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享受美味的秘诀:掌握溜肝尖的正确做法,让口感更香醇!
1、以中号刀头将尖刀从中间切断,然后沿着关节线将尖刀翻面,正面由里向外翻去。
2、再次转为十字刀头,刀头顺着骨头方向下刀,直至整个尖刀
3、向右边方向,翻刀之后,以旋转刀头的角度,斜着下刀,翻方向几次。
4、向左边翻刀,斜切下刀,边下刀边上刀,将十字刀也翻个下来。
同样的方法,左右各三次。
6、下刀前的调制:
1、将尖刀改成斜刀,以斜切刀头为例,按斜刀头大概横向方向,向右侧斜切一刀,方向斜下刀,先稍作预热后,再逆着向前斜切,依此类推直至尖刀一半为止。
2、在刀头的两面斜切,不要左右一翻,以免中间给人感觉斜切就不贴切了。
3、再重复以上步骤之间的调序,从中间切一刀,下刀的角度要注意朝着身体中间的弧度切。
4、然后将尖刀全部向弧度纵向切下去。
然后将尖刀切成宽度相等的小段,最好是斜着切。
7、菱形刀也可以下刀的。
8、将小刀的侧面向身体中间方向斜着切,也可以横向切。
9、先由上到下逆着切,再从下至上逆着切。
10、如果单刀斜切,下刀的角度也应该适中。
11、接着将小刀呈45度角斜切,让尖刀更顺着角度向外斜切。
12、将小刀斜过来,用左手食指将小刀切段成菱形。
13、如果上下的角度不一致,可以利用“倒刀”的手法来修正。
14、按照这种方式,可以切成20厘米长的小段。
1刀身边缘为了贴合皮肤,需要将刀刃贴在脖子以上稍微用力。
16、在开刀的时候,切口的宽度一般为15厘米,切口的长度则为10厘米,切口的长度则为10厘米。
17、将小刀立起来,与脸庞同高,而在这个角度上,刀刃尽量贴紧皮肤。
18、切好的刀柄要离刀刃处30厘米左右,这样刀刃下刀的角度不会变化很大。
