味蕾大乐园：教你如何制作正宗的广式月饼

味蕾大乐园:教你如何制作正宗的广式月饼

1、月饼选材:月饼应该选择精制的小麦粉,像小麦粉是质量最好的,原料一定要精工细作,而且含量必须是比较优质的,这样才能突出出那种酥皮、馅料的鲜香,而且面筋很好,口感非常好。

2、加工月饼的做法:把面粉(江米、糯米粉、山芋粉),和山芋粉,用水揉成面团,然后切块,用笼屉铺上,上面摆一层花生米,放一层月饼,铺满糯米,再把花生米铺平,再撒一层山芋粉,然后用抹布包起来,最后铺一层山芋粉,反复层层叠起,最后再重复一遍。这种方法最好在六成热的时候操作,既节约了时间,而且吃起来味道很香,老少皆宜。

3、做月饼的时间:传统的月饼要经过三个步骤,第一个步骤是揉面,揉面的目的是让面筋丰富,面筋够好。这一步要消耗很大的时间,因为如果揉面时间太短的话,面皮没有擀开,里面的汁水很容易流出来,馅料又多,可以达到最好的口感。

第二个步骤是裹馅,馅料是咸的,适量的盐、酱油、鸡精,因为吃起来味道很淡,所以用酱油、鸡精就可以了。

3、做月饼的手法:把月饼做好后,用另一个手抓起一个面团,轻轻揉搓,这样揉出的面才算是光滑的,揉好后把它放在冰箱里,冷冻一个小时,然后拿出来就可以做月饼了。这个时候月饼已经冻的很结实了,所以就能做成饼皮了。

下面小编就给大家介绍几个比较常见的月饼的做法,学起来吧!

把地瓜削皮、切成小块,然后放到水里浸泡一会儿。把土豆蒸熟,晾凉后,切成泥。把地瓜挤去水分,与糯米、红豆、薏米和白糖一起剁碎,放进干净的盆里,然后揉成一个个小团。将面揉成圆球,放进小盆里压成一个个圆饼,在圆饼的中央,放入油,这样可以使月饼疏松,然后再用手把圆饼擀成方形,用刀把多余的皮切成条状,将月饼馅放入,将月饼花纹围绕圆饼一圈。