味蕾盛宴！尽享美味的传统油泼面佳肴

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所谓“油泼面”,是指在主料里加入韭菜、辣椒、韭菜、豌豆苗、芹菜、豆腐、肉片,食盐等。

其面条制作考究,取料讲究,原料讲究,制作精细。其面条软硬、粗细都有妙处,所以又叫“劲道面”。

1.用筷子从面条的中间夹一根面条,两边都夹上豌豆苗,然后把面条夹在面条中间,夹到中间时,还有一个油头,为的是吃起来面韧劲十足。

2.先在碗里放水(一定要是冷水),加入适量盐,再将面条抖散开,用沸水煮,面条就会变得很有弹性。

3.炒锅放少许油,油热后,放入肉片炒变色,加入葱、姜、蒜,烹少许料酒。

4.肉片炒变色,加入盐、鸡精、酱油等调料。

5.最后加入水煮面条,也可以不放水。

6.把刚才盛出的面条和肉片搅拌均匀,这样吃起来面韧劲十足。

臊子面,亦称陕西臊子面,西北地区称抄手。以酸辣为主,配上羊肉,则更加爽口和鲜美。一碗好的臊子面,配上鲜嫩的羊肉,可谓是吃得筋道、喝得美!

主料:羊肉(瘦)(瘦)(250克)

辅料:黄豆芽(200克)

调料:醋(20克)

花椒(2克)大葱(3克)姜(3克)盐(5克)酱油(20克)味精(5克)料酒(10克)植物油(50克)

1.将羊肉洗净,切成5厘米长、2厘米宽的条;黄豆芽洗净,去根部,切成5厘米长的段;姜切片;葱切段。

2.将炒锅置旺火上,倒入植物油烧热,下入羊肉煸炒5分钟,烹入料酒,注入适量水,放入花椒,用中火炖煮。

3.将羊肉煮熟,捞出,装入汤碗内。

4.炒锅置旺火上,倒入植物油烧热,投入葱段、姜片爆锅,掺入汤料,放入黄豆芽、羊肉汤、精盐、酱油、味精,用旺火烧沸,淋入花椒油,泼入花椒油即可。