学习制作地道的重庆麻辣水煮鱼，享受正宗重庆美食的独特风味！

学习制作地道的重庆麻辣水煮鱼,享受正宗重庆美食的独特风味!

麻辣水煮鱼是一道以鱼、鸡肉、花生米、牛油等佐料作为主料的重庆小菜,色泽红亮,麻辣鲜香,咸鲜微辣。

原料:河鱼1条约800克、鸡、花生米50克、黄豆150克、洋葱20克、芹菜20克、水芹菜30克、蒜苗20克、红椒30克、花椒15克、郫县豆瓣酱40克、料酒15克、辣椒(红、尖、干)30克、精盐2克、白糖8克、白醋8克、味精1克、姜粉2克、香菜末3克、胡椒粉1克、白芝麻1克、高汤100克。

1.将各种原料切成块,然后用沸水烫一下,再用凉水洗净待用。

2.锅内放入色拉油,烧热后放入花椒炸出香味,捞出花椒备用,红辣椒切成小段,蒜剁成末,芹菜、洋葱切成小块待用。

3.锅内放火锅底料(自制火锅底料)熬出香味,熬出红油。

4.放入黄豆、洋葱、芹菜、蒜炒出香味,放入鸡汤,放入各种原料,再加入料酒、精盐、白糖、白醋、味精,煮开后倒入火锅盆中,放入芹菜、洋葱、干红辣椒,再煮开即可。

配料:牛油300克、牛肉清汤500克、西红柿1个、色拉油200克、味精15克、精盐10克、胡椒粉1克、白糖15克、料酒10克、葱、姜各5克、香菜10克。

1.西红柿去皮、瓤,切成5厘米见方的块;牛清汤加入牛油、精盐、白糖,烧开,撇净浮沫,调入味精、料酒,烧开撇净浮沫,下入西红柿块,用小火煮5分钟,见汤浓白时,放入西红柿块,煮至汤浓白色时,将葱、姜挑出来,加入精盐、味精、香菜,拣去葱、姜,淋入色拉油,出锅盛入盘内即成。

配料:草鱼一条,香菇10朵,豆腐1块,葱、料酒、盐、白生抽、老抽、辣椒酱、干辣椒、食用油。