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学习制作正宗山西拉面的秘密:揭秘山西拉面和面的正确配方
主要有麦面和玉米面。
小麦面的好坏主要是看面粉的质量和用量。如果没有小麦粉,按比例可分好多种。
玉米面用温水化开,可以加入少量食盐。
和面过程中最好用温水,不要冷水下锅。
玉米面和面粉的比例为1:1,或1:1。
玉米面要搅拌均匀,夏天用冷水,冬天用温水。玉米面加在一起,加点盐,用筷子搅拌,加入适量的水,揉成软硬适中的面团,面团放置20分钟,然后再揉一次,揉成光滑的面团。
面块的软硬程度要根据需要,一般看时间决定。
然后盖上保鲜膜醒15分钟。
将面团揉成长条,然后切成大小均匀的面剂。
用擀面杖擀成厚度约1厘米的面片。
用刀切成厚1厘米的条。
将面剂子全部对折,再擀成宽2厘米的面皮。
将面皮放在手中,卷起,用手指捏住一头,按成中间宽两边薄的小条。
用大拇指和食指捏住中间,放在面皮的中间,再次往上摁,形成小条。
再把剩余的四个小条接口捏住,如图。
将擀好的小条卷起来,然后搓圆。
将小条放蒸锅上,在小条上撒少许面粉,晃一晃,让它们粘在一起。
锅内水烧开后,再蒸20分钟即可。
原料:松花蛋3个、白糖200克、盐适量、芝麻少许。
1、把鸡蛋洗净,打到碗里,用筷子搅匀。
2、把白糖、盐、芝麻放在锅中,小火慢炒,不断翻炒,直到颜色变黄,焦香起锅。
3、把炒好的鸡蛋放在干净的餐巾纸上,晾干,然后放在阴凉通风的地方晾干。
4、把晾干的鸡蛋放在烤盘上,用烤箱烤8分钟,直到颜色变黄,然后翻面烤8分钟。
5、取出晾干后,撒上少许白糖,然后撒上少许盐,上桌。
原料:鲜鸡蛋(鸭蛋)1个、青蒜苗(鲜的)50克、盐5克、白糖3克、白酒(米醋)5克。
1、把鸡蛋壳和蛋黄分开。把鸡蛋放在容器里,打散。
