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学习正宗川味水煮鱼做法,制作地道美味的川菜佳肴!
菜谱简介纯正的川味水煮鱼,香浓的鱼肉,酸辣鲜美,味道浓厚。
辅料:干辣椒适量,姜适量,蒜适量,豆豉适量,花椒适量,豆瓣酱适量,油适量,酱油适量,料酒适量,生粉适量
1.鲈鱼去鳞去内脏,洗净沥干水分,在鱼背上斜切几刀,用料酒腌制半小时左右。
2.腌制好的鱼再取出控干水分,均匀的抹上一层生粉。
3.平底锅放油,将鱼放到锅中煎至两面焦黄,捞出待用。
4.锅里留底油,放入干辣椒、姜、蒜、豆豉炒出香味。
5.再倒入豆瓣酱炒出红油。
6.放入煎好的鱼,淋入适量的料酒,适量的水,放酱油、生粉、盐、生抽、料酒,大火烧开转小火炖。
7.炖到收汁,加入适量的味精,关火出锅。
9.盛出放到盘中,撒上葱花。
1.鱼一定要用生粉,可以更好入味。
2.腌好的鱼可以撒上适量的盐和鸡精,味道会更好。
1、鱼洗净控干水分,切成块,加入盐、生抽、黑胡椒、黑胡椒腌制半小时。
2、洋葱、姜、蒜切好备用。
3、锅中放适量的油,烧至五成热时将腌制好的鱼块放入。
4、两面炸至金黄色后捞起。
5、锅里留底油,烧热后放入姜、蒜、洋葱爆香。
6、然后加入番茄酱翻炒均匀。
7、加入适量的水,加盐、黑胡椒调味,再倒入炸好的鱼块,水烧开后加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉,水淀粉勾芡。
8、再加入葱花即可。
