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做清蒸偏口鱼的技巧
1、拣去鱼鳃和内脏,将鱼鳞剪去,在鱼背上开个口子,便于装鱼时进味。
2、然后在鱼身上抹上葱姜盐,摆在盘内。
3、淋上蒸鱼豉油(或蒸鱼豉油)。
4、锅中加水烧开,放入鱼,待水再开时,将鱼腹朝上放入蒸锅内。
5、中大火蒸约3-5分钟,关火后虚蒸3-5分钟即可。
1、为了保持鱼肉的鲜嫩,就算蒸的时间比较长,也不要超过15分钟。
2、蒸鱼豉油不要放太多,太多的话鱼肉会比较柴。
3、因为蒸的时间太长,鱼肉都没有口感,而且会影响到味道的。
4、如果喜欢更新鲜的口味,可以适当的减少蒸鱼豉油的用量。
三、蒸鱼豉油的用量
这种调料是以每百克肉末中才含有16.5毫克的丙氨酸,而鱼子酱里就含有8.毫克的戊氨酸。鱼子酱的营养价值比鱼和蔬菜里所含的要高很多,因为它含有多种氨基酸和脂肪酸,而且它还含有其他多种微量元素,是很好的保健品。
豉油会导致中毒,但是要注意如果鱼蒸的时间太长,就会导致维生素A和维生素D降低,因此这种调料是不适宜食用的,要适量食用。
四、清蒸鱼豉油的做法
因为蒸鱼豉油主要以大豆和玉米为主,因此不仅口感特别的鲜美,营养也十分丰富。首先,我们要先准备好适量的黄豆,一定要在那买那种无盐的黄豆,然后把黄豆泡在水里,浸泡一天的时间,黄豆泡在水里时可以在水里面泡上二十分钟左右,这样黄豆就会充分涨发,这就可以蒸出来好吃的蒸鱼豉油。把黄豆泡好以后放在盘子里,等蒸锅烧开以后,先把水烧开,然后把蒸锅上的水烧开,水烧开以后把盘子放到蒸屉上,把烧开的水浇到蒸屉上面,这样蒸出来的鱼豉油也是非常好吃的。
