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正宗四川麻辣牛肉干做法
食材:牛腱子肉1块、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒1小把、八角3个、草果2个、桂皮2小块、生抽1大勺、老抽1大勺、白糖1小勺、五香粉1小勺、白酒1/2小勺、豆瓣酱1/2小勺、辣椒粉1小勺、白糖1小勺、盐1/2小勺、淀粉1小勺
1、牛腱子肉洗净,焯水,去血沫。
2、捞出,切成大块,尽量切小些,再焯水。
3、葱、姜、蒜、花椒、八角、草果和桂皮准备好。
4、牛肉冲洗干净,切成片,葱姜蒜切碎备用。
5、锅中倒入适量油,放入葱姜蒜煸炒,倒入焯水的牛肉。
6、炒至表面变色后,倒入豆瓣酱和辣椒粉。
7、加入适量老抽和生抽,加入1小勺白糖,翻炒均匀。
8、放入焯好水的牛肉。
9、加1/2小勺盐和白酒,炒匀后,放入八角、桂皮和辣椒粉。
10、加入2小勺白糖,炒匀后,再加入1小勺白醋,翻炒均匀。
11、加入适量开水,大火煮开。
12、大火烧开后,小火炖30分钟左右。
13、炖至牛肉软烂,汤汁浓稠,加入少许盐调味。
14、大火收汁,把酱汁收到浓稠的时候,撒上葱花即可。
牛腩,酱汁,大酱,白糖,八角,干辣椒,盐,白芝麻
1、牛腩洗净切块。
2、锅中倒入适量油,大火烧热后放入八角、干辣椒、花椒煸香。
3、将煸香的香料捞出扔掉,重新加水,放入洗净的牛腩大火烧开。
4、煮沸后移到另外一个砂锅里。
5、加入大酱,酱油,白糖,八角、干辣椒,调成酱汁。
7、放入清洗干净的牛腩炖煮。
8、煮至牛腩软烂,大酱粘稠。
9、将酱汁盛出装盘。
