学做糕点：精彩糕点系列课程开启，轻松成为烘焙达人！

学做糕点:精彩糕点系列课程开启,轻松成为烘焙达人!不少甜品,制作过程都是很认真的,为了在制作中掌握更正确的制作手法,我已经在步骤一了解了!

采用具有重要特色的要求和严格要求。要求用料以外的辅料品种一定要对生产条件的苛刻适应。

最好要将含有水分的材料制作成细小颗粒的馅料,要保证原料的体积膨胀较大,每块原料直径30-60厘米,质地均匀。

在制作糕点前,要将选好的原料均匀地拌入馅料中,让其充分发酵。在发酵的过程中,尽量少用损伤水分的原料,否则面团会发粘,不易发酵,发硬,口感差。

蒸制时,蒸盘要加水,盘子一定要大,这样蒸出来的糕点才会软硬适中。一般情况下,用料温度在20度左右最适宜,盘子最好用透气性好的多层锅,做出来的糕点才不会变干硬。

在烘烤的过程中,面坯表面的蒸汽与温度会不断变化,成品色要逐渐变深,由浅变深,一般在烘烤10分钟时就要进行上色,要根据面坯表面色焦黄程度进行判断。

在烘烤时,要让其充分吸收表面的蒸汽,这样烘烤出来的糕点才不会变硬。

烘烤时,冷拌应在发硬的面坯上拌入少量的盐,这样做起来容易操作,烤出来的糕点不会变干,口感也比较好。

烘烤时,面团中的水分会慢慢蒸发,面团的体积会慢慢缩小,但要注意控制量,否则面团会发硬。

面坯烘烤好后,要及时翻拌均匀,这样做出来的蛋糕才会有弹性,口感也比较好。翻拌的速度不宜太快,否则可能会将面团里的面筋破坏。

烘烤蛋糕的过程中,可以对面坯进行翻拌,这样做出来的蛋糕才不会变硬,口感也会比较好。

原料:面粉500克,盐5克,酵母5克,糖20克,水250克

1、首先将500克面粉放入盆内,加入30克糖、5克酵母、5克盐、5克酵母,拌匀。将酵母用温水化开,倒入面粉中。