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小吃培训班价格表大揭秘!学习美食绝技,轻松掌握独特技能!
普通新餐馆店:200元
新食店店:200元
海鲜火锅店:300元
钵钵仔鱼:300元
营养师:海南的鱼皮蛋,热量低
味品来源:海南的米粉
调味汁材料:2汤匙酱油2汤匙酱油2汤匙蚝油1汤匙盐1/2茶匙味精1/2茶匙香油1/4茶匙蒜泥1茶匙香葱1/2根辣椒酱1茶匙
一、从质地上看,钵仔鱼质地偏软,钵仔鱼的鸡皮较质地较韧,做菜时,多用刀剁下去,这样处理掉的鱼茸和肉质细嫩,但鱼皮不易拆下来,在做菜时可切断鱼皮的部分,鱼肉口感紧实而滑嫩。
二、从滋味上看,煲仔鱼的香味浓郁,口感好,在钵仔鱼入味时,可在汤里加少许盐和葱姜末,使其更易烂。
三、从配料上看,煲仔鱼可以用清水泡过的小鱿鱼或小鲍鱼,也可用于做蚝仔鱼火锅。如用鸡汤、骨头汤,由于鱼的鲜味还不够,可加少许胡椒粉。清水泡过的鱼还可用来做烤鱼片,烤鱼片时可加入柠檬汁。
四、从料理的颜色上看,煲仔鱼的味道偏苦,在钵仔鱼入味时可加入小黄瓜、土豆或芋头等食材。
五、从口感上看,煲仔鱼则有鱼汤味,在钵仔鱼入味时可加入少许醋,这样汤汁不会太淡。
六、从鱼身来看,煲仔鱼的鱼身份量多,适合多种烹调方法,如蒸煮、红烧、油炸、白灼、炝汤、爆炒、熘烹、炖脍等。鱼骨煮汤也十分鲜美,可加入小干红椒、番茄酱或白醋,中和鱼的腥味。
七、从质地上看,煲仔鱼的皮宜嫩,口感绵软,没有腥味,鱼刺可亲且有弹性。
