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一、正宗湖南辣椒酱的制作方法
制作正宗湖南辣椒酱时,需要准备干红辣椒50克,大蒜子20克,白糖50克,大葱和植物油,还有白酒和鲜肉。辣椒在市场上购买时,一定要挑选新鲜,颜色饱满,并且还要把它们剁成碎末状。把新鲜的辣椒摘掉把它们放到干净的玻璃瓶中,再放些植物油调匀,再把调好的辣椒放入到玻璃瓶中,把准备好的大蒜去掉外皮以后放在干净无水无油的盆中,再加入适量的白酒调匀以后直接放在玻璃瓶中腌制,密封好以后把它们放在阴凉通风的地方,自然让它们自然发酵,大约一个月左右,这时,辣椒就能入味变质,而且会有多种香味散发出来。
二、湖南辣椒酱制作方法步骤
1、把准备好的新鲜辣椒去掉外皮以后,切成碎末状,大蒜子剁成末状。
2、把准备好的新鲜辣椒放到干净无水无油的玻璃瓶中,再放一些大蒜子,加入准备好的白酒,然后再放两勺白糖和五香粉以及五香粉,还有白糖和白酒,最后放盐和味精。
3、在玻璃瓶中放入切好的辣椒末,把白糖和五香粉全部放在一起,再加入适量的味精,把玻璃瓶中的辣椒酱调匀。
4、把玻璃瓶中的辣椒酱放到冰箱中冷藏腌制,大约腌制3到5天,辣椒酱中的辣椒酸和辣椒素等物质就会大量析出,这时候就能直接食用,也可以做成香辣酱或者泡菜,味道都特别诱人。
1、把新鲜的辣椒洗净以后,去掉根部,放在案板上切开以后,直接放入到干净的小盆中,放到一边备用。
2、把准备好的大蒜去掉外皮以后,也切成碎末状,放在小碗中备用。
3、把新鲜的大葱清洗干净以后,切成末状,大蒜的头去掉以后,切成蒜末,把姜去皮以后切成姜片,都切成细丝,都放在小碗中备用。
