掌握牛排煎烹技巧，美味嫩滑牛排大公开！

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牛排用大量的油烹炸时,会散发出很重的香气,其中的碳水化合物会消耗大量的卡路里,增加脂肪的摄入。最好使用高达2~3的食用油,因为高温高油温会使水分挥发,导致牛肉的香气挥发得更快。同时牛排中的脂肪会消耗大量的水分,也会消耗大量的脂肪。

牛肉一般是要翻炒两三遍,以锁住肉中的水分,使牛肉口感变得鲜嫩。因此建议将牛肉切成2~3cm厚的片状,或者将生粉加入少许食用盐、少量食用油拌匀,再用较厚的菜板或纸巾将牛肉正反两面折叠起再清洗干净。这样翻炒既省事又更容易入味。

在烹饪前,最好将生粉加适量的清水调匀,然后用少量的食用油来腌制牛肉。这样,可以使肉质更加细嫩,吃起来会更加鲜嫩。

最好加入适量的料酒,因为红酒能够去腥,使牛排的味道更香。另外,在煎牛排时,也可以将淀粉汁加水稀释,这样能够避免牛肉在烹饪中出现汁液外溢的现象。

5、选择厚薄适中的锅

其实,更要选择那些大小合适的锅,这样更加的安全。

6、不能粘太多的油

有些人认为,煎牛排会迸溅到油锅,因此不粘锅。其实,很多时候,牛肉外层的肉,特别是内部的肉,应该是薄薄的一层的。如果太多的油,油热了,就会在牛肉表面凝结,而肉皮也容易脱落。所以,不要将自己煎牛排的时候把锅撑得太大,把锅晃起来,就不会出现太多的油。

煎牛排需要耐心,最好是大火。很多人喜欢小火慢煎,这样会造成牛肉的肉皮变焦,严重的话会造成牛肉内部的水份流失,形成肉皮变的发脆,没有口感可言。所以,最好等牛排煎到七分熟才取出。

很多人喜欢用普通的锅,然后再煎制。这个,可是错误的,正确的做法。

很多人习惯性的汽锅,直接盖上锅盖,等煎熟了就取出。这其实也是错误的做法。汽锅是比较,传热非常快。