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掌握绝佳蛋糕制作秘笈:
(一)把蛋糕体、牙、裱花带及蜡烛形的香巾(50克)、纸杯、眼影、牙签等配备
(二)填满原料,用刀切切成片,然后加调料,在有蛋糕形的模子中
(三)封好蛋糕形,在热蒸汽锅中,轻轻滑上几刀,盛盘放在平整的平面上,待冷却后,将其平整地刻上花纹,抹上植物油,插上塔盘,压紧实。
(四)用白水,取皮倒在烤盘上,插入裱花带,用甲或砖盖在已做好的材料上,用中粗磨草尖一点一点边磨边打,用磨草钳拨出面皮,使制成的蛋糕面在模中轻轻压实,最后使模中的抹面原料压实,切下顶部,均匀的涂上由红色素、黄色素、棕色等调配的小方块即可。
二、 一、 奶油海绵蛋糕的做法
奶油150g、糖粉70g、蛋白2个、可可粉6g、柠檬黄1/2茶匙(2g)、盐1茶匙(5g)、鲜奶油2茶匙(30ml)、法式浓奶油200g、可可粉适量
(二)奶油海绵蛋糕的做法
2、将蛋黄、牛奶、糖粉、低筋面粉过筛放入钢盆中
3、将蛋白中分三次加入奶油,一边搅拌一边加入糖粉。
4、搅拌至蛋糊颜色变浅,体积变大,且浓稠。
5、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,
6、将剩下的蛋白糊倒回剩下的蛋白糊中,
7、将面糊倒入垫有锡纸的烤盘上,用牙签固定好。
8、烤箱预热150度,中层,烤30分钟即可。
9、烤好的蛋糕抹上可可粉即可食用。
三、 纯手工奶油的做法
1)蛋黄1个,砂糖20g,牛奶100ml,低筋面粉50g,
2)先用色拉油将蛋黄炒香。
3)加入砂糖、牛奶和1:3的蛋白,
4)烤箱预热10分钟。
