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攸县香干的做法:教你如何制作美味香脆的攸县香干!
香干100g、猪肉丝80g、莴笋1根、小胡萝卜半根、青红椒半颗、盐适量、生抽适量、蚝油适量、辣椒油适量、葱适量、姜适量
1.将香干清洗干净,放入水里浸泡半小时以上。
2.猪肉丝、莴笋、青红椒丝、小胡萝卜切丝,葱姜蒜切片。
3.把肉丝用料酒、老抽、蚝油、盐抓匀。
4.锅中倒入油,待油7成热,放入花椒,炸出香味。
5.加入葱姜蒜,炸出香味。
6.倒入焯过水的攸县香干,炒匀。
7.锅中倒入清水,没过攸县香干,大火烧开,转中火煮1-2分钟,放少许盐,撒入葱花,出锅装盘。
1.香干泡水是为了保持香脆的口感。
2.肉丝要多放些油,这样才会入味。
腊肉200g、攸县辣酱1勺、冰糖1勺、蒜1瓣、辣椒粉1小勺、生抽2勺、淀粉适量、盐适量、白芝麻适量
1.腊肉洗净,切丝,用干淀粉拌匀。蒜头剁成末。
2.用适量盐、白糖、淀粉搅拌均匀腌制5分钟。
3.锅烧热,放适量油,放入蒜末爆香,倒入肉丝快炒,炒至肉色变白。
4.加入少许清水,煮至肉色发白,汤汁变稠即可。
5.把攸县辣酱和蒜末倒入锅中,用勺子压一下,让酱汁与肉丝充分融合。
6.加适量盐和白芝麻,炒匀即可出锅。
1.腊肉腌时,用盐、糖、醋和少许水拌好腌制,可以起到调味的作用。
2.用干淀粉,少许盐和生抽拌匀腌制,可以起到调味的作用。
