油条配方和面技术大揭秘：制作完美酥脆油条的秘籍分享

油条配方和面技术大揭秘:制作完美酥脆油条的秘籍分享分享

油条配方:温水、面粉

1、温水、面粉、食用油。

2、鸡蛋清要和的软一点。

3、面和好后,在面板上反复揉面,盖上布,醒半小时。

4、案板上抹点油,把面擀成面片,再切成小条,再切成小块。

5、把切好的小条,放进碗中,再加入面粉、温水。

6、加入面粉水后,用手揉成面团,醒30分钟。

7、取出来再揉一次,面团揉得光滑后,用擀面杖擀成面皮。

8、卷起来,拉长,然后再切成大小均匀的条,然后再切成大小相等的小剂子。

9、切好的小条用开水焯一下,控干水分,再放入碗中,加适量面粉和酵母粉。

10、在小剂子上揉均匀,静置20分钟。

11、油条坯醒好后,把面剂子揉匀。

12、用两手分别将面团压成中间厚、两端薄的圆片,然后再擀成面坯,尽量薄,这样有利于后期发酵。

13、把面坯擀好后,平放在案板上,撒上干粉。

14、用刀在面坯上切出你要切的宽窄,长度要比手长宽,再把面坯拉出,再切成长条。

15、然后再切成约1厘米厚的条。

16、用刀切成宽边长2厘米、一指宽的条。

17、把切好的条放在面坯上,轻轻压平,擀成薄厚均匀的面皮。

18、把面皮用手对折后,用刀在面皮的一头斜着划开,把褶子划开。

19、把两块面皮重叠,立起来,用右手对折,再用左手对折,把褶子捏严,把面皮拉紧。

20、对折后,在捏出褶子后,在朝下卷成直径1.5厘米、长6厘米的卷。

21、把卷好的面皮按严,然后用刀在上面压出花纹。

22、放入蒸锅中,用大火蒸15分钟,关火后5分钟取出,焖3分钟再揭盖。

24、用刀把面皮切成5厘米宽的长条。