炸鱼块选用生粉还是面粉：哪种更适合制作美味鱼块？

1.鱼肉用生粉还是面粉

按鱼块大小选择淀粉

鱼块选择生粉还是面粉,一般来说,鱼块选择淀粉比较好,因为如果炸鱼块的时候,鱼块比较大,又有多余的油和糖,就容易导致鱼块炸焦,而这种鱼块比较小的话,一般的锅比较薄,多用于红烧,炖鱼,就会比较好吃,因为加入了淀粉,鱼块炒的时间就相对长一些,容易烂,所以要根据每个人的口味和口味来选择。

1.1、糖醋味鲢鱼块

首先将鱼块切块,加入适量料酒、白糖、醋、生粉、姜片、葱段腌制10分钟。炒锅中放油烧热,加入姜丝、八角、料酒炒香,再加入番茄酱炒成糊状。放入鱼块翻炒片刻,加入适量清水,放入醋,盖上锅盖,大火烧开。小火慢炖,等鱼块炖至肉酥烂后,加入鸡精,撒入葱花,就可以出锅了。

将鱼块切成5厘米长、3厘米宽的块。用淀粉、酱油腌10分钟。将鸡蛋打入碗内,加入面粉,调成蛋清糊。炒锅置旺火上,放花生油烧至七成热,将鱼块逐个裹上蛋清糊,下入油中炸至金黄色,捞出沥油。炒锅再置火上,放花生油烧热,放入番茄酱炒成糊状,加水煮沸,倒入鱼块,加醋、味精,大火烧开,转中火,勾芡,淋明油,出锅装盘即成。

2、家常红烧鱼块的家常做法

2.1、主料:鲤鱼、鸡蛋

辅料:葱、姜、料酒、花椒、蚝油、糖、味精

2.1、将鱼切块,用料酒腌渍片刻。准备好葱、姜、花椒、鸡蛋

2.2、鸡蛋打散备用。油热后,将鸡蛋倒入锅中,炸成金黄色后捞起

2.3、锅中留少许油,烧热后,倒入葱姜花椒,煸香,然后倒入鱼块翻炒。