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重庆卤菜之所以那么受欢迎,就是因为它的味道浓厚。因为重庆卤菜的做法很讲究,下面就来说说重庆卤菜的做法及调料配方。
原料:黄豆芽500g、白菜250g、芹菜300g、青椒150g、藕150g、青蒜150g、葱姜50g、花椒30g、生抽50g、老抽25g、八角5个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒30g、豆豉25g、干辣椒50g、生抽60g、盐30g、白糖30g、鸡精5g、食用油30g
1、将黄豆芽用温水浸泡,因为发的很快,我都是泡了一夜,大约泡了一夜。
2、白菜去掉根部,清洗干净,然后切成大块,青椒和芹菜去根去籽,都切成大块,芹菜去根去籽都切成小块,全部都准备好。
3、豆豉用刀拍松,准备好,干辣椒切成段,桂皮、香叶用剪刀剪开。
4、将大料和花椒准备好,取出一个干净的小碗,将切好的豆豉和料酒用刀先煸炒出香味,然后剁碎,将备好的蔬菜也都煸炒一遍,锅中的油倒入到锅中,放入葱姜花椒辣椒爆香,再倒入豆瓣酱炒出香味。
5、将干辣椒和豆豉炒出香味,放入刚才准备好的食材,然后放入刚才备好的料酒、生抽、盐、白糖和鸡精,再倒入一些开水,大火烧开,然后改为小火慢慢烧,烧煮一会就可以关火了,然后大火收汁,淋一些香油就可以了。
1、这个是剁椒菜了,所以洗了。切菜的时候一定要注意不要切太厚了,否则会太厚,口感会不好喝。
2、豆豉、豆瓣酱都是咸的,所以做菜的时候最好加的少一点,当然吃吃的时候也可以不加,而且还有一个很好的提味的效果。
3、烧煮的时候可以小火慢慢的,让锅里的食材都能被烧熟,把烧的时间稍微延长一点。
用料:面条200克、四川豆瓣酱2汤匙、白糖1茶匙、酱油1茶匙、植物油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、香菜少许
1、把所有的食材准备好,香菜切成段备用。
