重庆小面亲自传授：教你一步步做出正宗的重庆小面！

重庆小面亲自传授:教你一步步做出正宗的重庆小面!

1、将肉剁碎放入碗中,加入精盐、白糖、酱油、鸡蛋、淀粉、料酒、水搅拌均匀;

2、准备些葱、蒜备用;

3、将肉馅放入葱姜末、蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油搅拌均匀;

4、锅内烧水,水开后下入面条,面条煮熟后捞出来,放入碗中;

5、倒入老抽、生抽、食盐、辣椒油、香油、葱花即可。

重庆小面要做到外酥里嫩,当然了,先调酱汁,然后是料汁。想做出正宗重庆小面,主要是炸的时间和炸出来的小面要短一些。准备好面条,烧好开水,把面放进去,焯水2分钟捞出。面水沸腾后,加入凉水,边加边用手搓成面条,再放开水烫面条,面的面和水的比例为1:1.5,搅拌均匀。大概要沸水5分钟左右,面条煮至8成熟。面条煮熟后捞出来,淋上汤汁。撒上葱花。

重庆小面主要以汤汁为主,调料有:肉末、辣椒油、醋、酱油、香菜、蒜苗、陈醋、花椒油、香油、精盐、味精。可以根据个人喜好调,还可以加入芝麻酱、五花肉、葱花、榨菜、芝麻酱、芹菜等。

主料:面粉400克

辅料:猪肉(瘦)150克,大葱150克,白糖15克,生抽20克,姜汁10克,香油10克,盐4克,花椒5克,八角2克

1.将大葱、生姜切成末备用;

2.将花椒、八角用热水泡开,去掉花椒和八角的味,倒入磨盘,磨盘里放上面粉,将猪肉馅放入肉馅里;

3.将面皮朝下,放上大葱末、生姜末、白糖、生抽、精盐、花椒油、香油,用手捏成小团团;

4.将揉好的面团做成小剂子,擀成薄片,上笼蒸10分钟左右即可。