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叉烧肉是安徽的特色菜,是安徽比较有名的一道传统名菜,深受城乡人民的喜爱。今天要教给大家的是香喷喷的叉烧肉自制教程。
1.肉切成小块,用调料腌制15分钟,肉腌好后,放入油锅里炸至焦黄。
2.锅内放油,将腌制好的肉炸成金黄色。
3.将肉炸好后捞起备用,锅内放油,放入葱姜炒香。
4.再加入2勺老抽,少许冰糖。
5.加清水烧开后,放入2勺醋,再煮5分钟。
6.把炸好的肉放在锅内,收汁,将汁水收至少一些,撒上葱花。
1、肉炸出焦黄的颜色是由原料中含有一定的蛋白质和脂肪引起的,肉中含有一定量的脂肪和蛋白质,因此,要用清水浸泡,并使肉有足够的时间来咀嚼和吸收,这样不仅有助于蛋白质的吸收,而且可以去掉一部分脂肪,并使肉的口感更酥嫩。
2、油炸时不要放盐,否则会影响口感。
3、若觉得麻烦,可以将肉提前腌制一下,可以按照自己的喜好腌制。
4、肉炸成焦黄后就可以关火了,将炸好的肉再放入锅里炸一下,这样口感会更酥嫩。
5、肉炸好后需要吃的时候再放冰箱。
用料:猪肉150g、酱油2勺、料酒1勺、淀粉适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、八角2个、香叶适量、水淀粉少许、白糖适量
1.猪肉切块,葱姜蒜切末,葱切段,姜切末,香叶备用。
2.肉剁成泥,加入少许盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜,一个方向不停搅拌上劲。
3.油锅中加少许油,放入肉泥,炒到肉开始变黄后,放入葱姜蒜和八角,爆香。
4.将肉泥翻炒,倒入少许老抽上色,然后加入适量的水。
5.加入酱油,料酒,香叶,桂皮,加入少许盐,糖,继续翻炒。
6.炖到收汁,颜色变深,放少许鸡精调味即可出锅。
