鱼香扑鼻 红烧小黄花鱼的独特烹饪秘籍

鱼香扑鼻 红烧小黄花鱼的独特烹饪秘籍有哪些呢?只要掌握了三点就可以轻松做出一道美味可口的红烧小黄花鱼了。下面就为大家详细介绍一下红烧小黄花鱼的做法,一起来看看吧。

一、红烧小黄花鱼的详细做法

1、葱姜蒜,辣椒切片,葱切丝,姜切片,蒜头切成块。

2、鱼切大块,沥干水分,抹上一层料酒。

3、锅中倒入油,小火炸鱼。

4、炸至鱼皮稍微变黄,捞出控油。

5、锅中倒入底油,放入姜片、葱蒜、辣椒炒香。

6、放入煎好的鱼,倒入酱油,放少许白糖。

7、倒入开水没过鱼块,大火烧开,转小火,炖20分钟。

8、加入盐、鸡精,再炖5分钟即可出锅。

二、红烧小黄花鱼的烹饪技巧

1、鲫鱼不是淡水鱼,而是沙塘、湖泊等的塘鲤,鱼腥味较重,最好汆水去腥。

2、鱼与鱼的比例比较高,容易烂熟。

3、炖鱼汤要选择活鱼,先将鱼剁成小块,然后放在锅中大火煮15分钟后,再转小火炖60分钟,这样炖出来的鱼既香又鲜。

4、除了用油炖之外,还可以多放一些蒜瓣,大蒜能去除鱼腥,还能使鱼的口感更好,从而让人们在炖鱼的时候不容易糊锅。

5、炖鱼汤也有诀窍,鱼一定要炖透,否则鱼汤很腥。

三、清炖小黄花鱼的做法

1.原料:黄花鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、酱油、醋、盐、糖、料酒、胡椒粉、味精。

2.黄花鱼清理干净后,用盐涂抹鱼身,再放到篮子中沥干水份。

3.热锅下油,下入葱姜蒜煸炒出香味,下入干辣椒,花椒,辣椒煸炒出香味,下入料酒,加入酱油,白糖,醋,少许盐,加入适量水,烧开后转中小火炖40分钟,直至汤汁变白。

4.出锅前加少许白胡椒粉,鸡精调味。

1.原料:新鲜鲫鱼一条,白萝卜一根,葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、食用油。