鱼鲜美，汤清彻底！学会怎样清炖鲤鱼，尝一口回味无穷的美味佳肴！

鱼鲜美,汤清彻底!学会怎样清炖鲤鱼,尝一口回味无穷的美味佳肴!

主料:鲫鱼1000克

调料:姜10克,大葱15克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,白砂糖1克,豌豆淀粉5克,猪油(炼制)50克

1.将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,再从脊背处折去鱼头、尾,用刀沿鱼骨斜着将鱼尾劈成两半,然后从背脊处向尾部剁开,去掉脊骨,放墩上,然后取出鱼头和鱼脊骨,再剁成4厘米长的段,用刀片成4厘米长的段,片成4厘米宽的片,鱼片用少许盐、料酒、水淀粉拌匀。

2.将芹菜择洗干净,切成4厘米长的段,放在案板上,用刀拍松,去掉叶子,切成4厘米长的段,用开水氽一下,控水。

3.将葱去头,剥去头尾,洗净,切成5厘米长的段,将胡椒粉用沸水氽一下,控水待用。

4.炒锅置大火上,加入猪油烧热,放人姜末、葱白、洋葱煸炒,下鱼头,烹入料酒,加入清汤,撇去浮沫,下芹菜段、胡椒粉、豌豆苗、盐、味精,用水淀粉勾芡,颠锅装盘即成。

辅料:鸡蛋1个,芹菜1棵

调料:料酒1大勺,食盐1/2小勺,味精1/2小勺,胡椒粉少许,葱姜蒜末各少许

1、鲤鱼去鳞、鳃,去肚肠洗净,用刀拍扁,切成小块。

2、在鱼块里放少许盐、料酒、胡椒粉、蛋清,抓拌均匀。

3、芹菜去叶洗净,切成小段。

4、炒锅上火,放油烧热,下鱼块炸至两面金黄,捞出沥油。

5、炒锅上火,放少许油,放入葱姜蒜末煸炒,下芹菜段煸炒,倒入炸好的鱼块翻炒均匀。

6、烹入料酒,加清汤、盐、味精,用水淀粉勾芡,颠锅装盘即成。