鲜嫩多汁！掌握正宗干烧带鱼的绝佳做法

鲜嫩多汁!掌握正宗干烧带鱼的绝佳做法!

原料:带鱼一条(约500克)、干辣椒25克、葱50克、姜25克、蒜5克、料酒10克、精盐3克、鸡精3克、味精3克、酱油8克、白糖2克、花椒油10克、食用油500克。

1、带鱼洗净,入沸水中氽水断生。

2、把带鱼切成5厘米的段,放入凉水中泡去血水。

3、锅中放油,加入葱、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、剁碎的干辣椒、八角、小茴香炒香,然后放入带鱼段,大火烧开,待煸炒出香味后,倒入酱油、白糖、精盐、味精,然后放入清汤没过鱼段即可。

4、改用旺火烧开后,撇去浮沫,转用小火慢炖。

5、待煸炒出香味后,再加入葱、鸡精、味精烧开,淋入香油出锅即可。

辅料:芹菜、香菜、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、花椒粉

1、带鱼去掉内脏和鱼鳃后洗净。

2、用刀沿着鱼骨将鱼剁成大小合适的块,撒盐、胡椒粉腌30分钟。

3、芹菜去根洗净,切成段。

4、大蒜拍扁剁碎,姜切片,香菜洗净切成段。

5、锅中倒入油,烧至7成热,放入带鱼煎炸。

6、一面煎至金黄后翻面,煎另一面。

7、将带鱼两面煎至金黄。

8、倒入生抽、老抽、白糖,加水没过带鱼,大火烧开,转小火慢炖。

9、炖至汤汁收浓稠,再倒入芹菜、香菜段,炖20分钟。

10、炖好后撒上胡椒粉和鸡精即可。

辅料:芹菜1小把、生姜适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、葱适量、蒜适量、食用油适量、花生油适量、白糖适量

1.把带鱼去内脏,切成段。

3.芹菜和姜切成细丝。