鲜活水煮鱼：品味正宗川菜的最佳享受

鲜活水煮鱼:品味正宗川菜的最佳享受。

生鱼、干红辣椒、草鱼、干青辣椒、郫县豆瓣、姜、蒜、料酒、老抽、糖、盐、胡椒粉、白糖、香油。

1、鱼洗净,切成小块,烧开一锅水,把鱼放入焯水一分钟,水开之后,要马上捞出,不用焯水太久,烫一会儿就可以了。

2、锅内倒油,油量要多些,因为有油炸的,要比平时炒菜的时候更容易冒烟,油变黄之后就可以放干辣椒,放干辣椒之后,先不要搅拌,炒出辣味之后,放入姜丝,把鱼块放进去炒,放老抽,少量的糖,糖,胡椒粉,炒出香味之后,加水,水开之后,水沸腾之后,再煮三分钟,然后捞出来,晾干。

3、辣椒、姜、蒜切片,炒锅倒油,油热之后,放姜丝,把辣椒蒜片倒进去炒,放老抽,适量的糖,鸡精,翻炒,倒水,没过鱼,放入适量的盐,大火收汁,翻炒均匀之后,关火装盘。

4、准备好花椒、桂皮、茴香、香叶、肉寇、小茴香、干辣椒,把辣椒、桂皮、茴香、香叶放入锅中炒出香味,再把肉寇放入锅中炒香,炒出香味,之后,加入水,水量刚好没过鱼就可以,再放干辣椒、生姜片,炒出香味之后,把辣椒片倒进去炒,再放适量的盐,因为辣椒含有盐分,所以,不要加太多的盐,只需要尝一下咸淡就可以了。

5、鱼块煮了很久都没熟透,很难吃,煮得时间长了,水煮得不够,肉质也会变得很老,可以把切好的鱼肉,放进锅中,加入适量的水,和豆瓣酱,因为豆瓣酱的味道是咸的,所以,水也可以适当多放一些,因为炒肉的时候,要加入一些郫县豆瓣酱,这样,口感才会更好,一定要保证鱼肉不老,鱼肉熟透了,才好吃。