鲜美可口的家常鱼香肉丝，如何制作出色的秘诀大揭秘！

鲜美可口的家常鱼香肉丝,如何制作出色的秘诀大揭秘!当然也不是那么难,关键是需要掌握一定的方法和技巧,现在就一起来学习下吧!

一、秘诀一:煎鱼不破皮

先将鱼头劈开(大概只有1/4为宜),然后将鱼头剁成块,大概就在尾巴的位置,将头切开成两半,整块的鱼头的油脂还可以留着做鱼头汤。如果把尾巴剪掉就可以不用弄,煎鱼时的火候就不要太大,以免将鱼肉煎糊。

二、秘诀二:鲜鱼洗净切片

鱼煎两面,待锅热后再放入鱼片,转中小火煎,尽量煎的均匀一点。一面煎熟后再翻面煎,煎鱼时时间不宜太长。为了让鱼的味道更鲜,中途可以翻面煎。

三、秘诀三:选材一定要新鲜

以鱼头最为鲜美,所以建议用新鲜的鱼,以鱼肉颜色有些红或深红为宜。购买鱼的时候一定要选肉质鲜白的,这样吃起来才会更加可口。

四、秘诀四:炸鱼不退浆

不要用锅铲压住鱼头,等到烧干后再用手压鱼头,否则鱼会发黄。

五、秘诀五:热锅冷油下鱼

热锅冷油下鱼,中小火炸。只要鱼煎两面都呈金黄色,这就证明鱼熟透了。此外,先不要急于翻身,改用小火慢煎,尽量保证鱼块表面不粘锅。

调味料除了鱼头之外,其他食材一定要分开腌,因为生抽酱油耗油盐味精料酒孜然粉是爱吃的调味品,不喜欢的话可以不放。

七、秘诀七:加啤酒

生抽,料酒,白酒,啤酒放到鱼和一起腌制会更好吃。加啤酒的目的主要是让鱼的颜色更鲜亮。但是如果啤酒不够的话,会在肉上留下一些浮沫。所以加入啤酒可以保证鱼的鲜嫩。

腌过的鱼,经过处理之后,入锅炸鱼,这样能让鱼更好吃,不会把鱼给烧焦了。

用大火来烧鱼会更好吃。中火慢慢烧就好了。这是鱼好吃的秘诀。

十、秘诀十一:将鱼翻个身

这是烧的意思。鱼越大,烧的时间就越久。但是如果切鱼片,一定要顺着纹理来切。因为鱼片不能太厚,火太大鱼会有烧焦的危险。