鲜美美味！学会这个秘籍，轻松掌握铁锅炖鱼的绝佳做法！

鲜美美味!学会这个秘籍,轻松掌握铁锅炖鱼的绝佳做法!

主料:带鱼500g

辅料:葱1小段,姜片,大蒜,香菜,豆瓣酱,泡椒,冰糖,干辣椒,豆豉,生抽,酱油,盐,料酒,鸡粉,味精

1.带鱼切成2cm宽的段,冲洗干净后用厨房纸吸干表面水分,放入冰箱冷冻室冷冻备用

2.取出解冻后放入锅中,加1小碗水,煮开后煮5分钟左右,去除表面的浮沫,然后沥干备用

3.葱姜蒜切片,干辣椒用剪刀剪成段备用

4.冰糖提前融化,去皮备用

5.大蒜去皮切片备用

6.热锅下油,放入葱姜蒜爆香

8.倒入适量料酒,再放入干辣椒

10.倒入适量清水

11.水开后倒入鱼,小火炖制15分钟,调入适量盐、生抽、鸡精,继续炖至汤汁浓稠,最后放入香菜即可

鱼肉富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、铁、钾、碘等营养元素。其蛋白质含量高达16%,高于大多数鱼类,脂肪含量仅为0.2%,是所有鱼类中脂肪含量最高的。鱼肉中的脂肪所含氨基酸的组成基本接近人体需要,易被人体消化吸收,是老幼皆宜的食品。鱼肉中的胆固醇含量较低,具有预防心脑血管疾病的作用。鱼肉还富含多种矿物质和维生素,特别是钙、铁含量较高,容易被人体吸收利用。鱼肉还富含碘质,对胎儿的神经发育十分有利。

鲢鱼和武昌鱼,从营养成分来看,两者并无区别。鲢鱼富含钙、铁、钾、镁、碘等营养元素,有温中益气、暖胃开津、滋润肌肤等功能;而武昌鱼则富含脂肪、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D等营养元素,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘等功能。因此,为了使营养更均衡,在烹调鲢鱼时,可将鱼头下锅,用热油炸到焦黄,再下锅,这样烹煮出的鲢鱼既营养丰富,又味道鲜美。

中医认为,鲢鱼有温中益气、暖胃开津、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品。