揭秘莲蓉月饼的制作秘密

揭秘莲蓉月饼的制作秘密:

一、做法

1、材料:豆沙、粘米粉、白糖、食用油、熟化白芝麻、香精

2、油和糖拌匀,面粉、生粉和熟化白芝麻和干桂花拌匀,加适量的水和成面团,盖上保鲜膜,室温下醒30分钟。

3、在案板上铺上一块湿布,把面团擀成片状。

4、把豆沙馅料按平,尽量折叠后卷起来,用擀面杖擀圆。

5、取一张饼皮,包入馅料,包好,收口捏紧,收口压紧。

6、把包好馅料的饼放入烤盘,用月饼模包好,轻轻拍打到烤盘上,再用月饼模压好即可。

二、制作技巧

1、制作月饼面糊,要用温水和面,水温在30度左右,这样面皮有韧性,做出来的月饼口感绵软,但会出点水,太烫会烤焦。

2、做月饼皮要和得稀一些,做出来的月饼口感会更筋道,但会失去粘性,口感松软。

3、喜欢吃甜馅的月饼,可以加一些白糖,月饼本身就会带有甜味,白糖可以增加糖的甜度。

4、按照制作月饼的材料比例调制月饼糖浆,糖浆配比要掌握好,比例越稠的月饼糖浆做出来的月饼口感越好。

5、把糖浆加到月饼表面,用月饼模具压出的月饼会非常漂亮,吃起来就会很筋道,口感柔软。

6、不喜欢吃月饼的人可以再调制糖浆的过程中进行辅助,另外在制作月饼的时候还可以配上一些低脂的奶粉,让月饼口感更好。

7、糖要用温水化开,然后用小火慢慢熬制,让糖浆保持一定温度,并且根据各人口味加入适量的白糖。

8、熬制好糖浆后,把做好的月饼皮烘烤上色,再放入冰箱内冷藏一晚上,让月饼皮更好地凝固。

9、冷藏后的月饼皮,轻轻地取出来,就能成为晶莹剔透的冰皮月饼了。

月饼皮怎么做

一、原料配方(比例)

中筋面粉250g、黄油20g、砂糖70g、干酵母5g、鸡蛋1个、中筋面粉50g、奶粉80g、转化糖浆20g、水270g、盐3g、白砂糖35g。

二、方法

1、调制糖浆

糖和面粉一起拌匀,用干酵母和温水混合。用中速或者高速搅拌至用高速搅,感觉面团都成团即可,不用用力揉。

2、揉面

将揉好的面团盖上保鲜膜或者用保鲜膜封住,静置发酵2小时。