揭秘软炸虾仁的制作技巧：秘籍大揭晓！

揭秘软炸虾仁的制作技巧:秘籍大揭晓!

食材:

主料:基围虾250g

辅料:姜适量、青椒适量、食盐适量、淀粉适量、白糖少许、香菜适量

做法:

1.基围虾洗净控干,撒上盐腌制十分钟左右,青椒、香菜洗净切碎,香菜切碎备用。

2.把虾仁放入碗中,用生粉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、少许糖、清水揉搓均匀,再用刀蘸些许干淀粉。

3.把虾仁倒入蛋液中,稍微腌制一会,煎炸好捞出备用。

4.锅里倒油,先炸姜片,待姜片稍微变黑后,倒入虾仁,轻轻的划开,把生姜末煸出香味。

5.然后,倒入葱、香菜,加料酒,加入适量清水大火煮开。

6.最后,水淀粉勾芡,把汁收浓。

7.把汁淋在虾仁上即可出锅了。

要点:

尽量在两侧轻轻划开,让调味料均匀地分布在每个虾仁的开口处,让调味汁都能包裹住虾仁。

【西芹煎虾仁】

材料:西芹200g、大虾100g、生姜1块、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、生粉2茶匙(10g)、生抽2茶匙(10ml)、淀粉1茶匙(5g)、食用油2汤匙(30ml)

1.虾去壳去虾线,用刀背拍松;西芹洗净,去筋,斜切成小段。

2.取一个大碗,底部铺上西芹,放入生姜片,加入1/2茶匙盐和1/2茶匙白胡椒粉,用勺搅拌均匀。

3.锅里倒入食用油,开大火加热至7成热,放入西芹,调中火,待西芹快成熟时,用筷子把虾仁拨到一边,让虾仁和西芹的汁水直接粘到上面,再翻炒片刻,盛出备用。

4.锅留底油,倒入生姜片,炸出香味后,倒入西芹,炒到西芹断生后,倒入西芹和虾仁,翻炒2分钟,加入盐和白胡椒粉,翻炒均匀后即可出锅。

3. 番茄炒虾仁

材料:新鲜虾仁,番茄,番茄酱,料酒,盐,淀粉

1.虾仁剪去虾枪、虾须,用流动水冲洗干净,放入碗中,加入适量料酒、盐,抓拌均匀。

2.将番茄去皮,切成小块。

3.锅内倒入油,将虾仁炸成金黄色,盛出。