揭秘青蒜：探索这种独特蔬菜的起源、特点与用途

揭秘青蒜:探索这种独特蔬菜的起源、特点与用途。青蒜,学名大蒜,因叶用青蒜与红韭、元葱等嫁接种,故名青蒜。青蒜源于西汉时期的名医,至今已有两千多年的历史,素有“荤菜之王”的美称。

青蒜特点

青蒜的种类繁多,尤以春季为盛产季节,北方地区春种下来后一般不割,所以春季食用较多,即湖南地区的青蒜,广东和台湾地区则是以广东、广西一带为盛产。

1.广炒青蒜:湖南、湖北、江西、安徽、湖南等地的青蒜品质较佳,鲜辣微甜,比较耐贮藏。

2.青蒜爆炒肉丝:此菜肉质鲜嫩,肥而不腻,色泽明亮,味香浓郁,质嫩爽口。

3.青蒜炒鱿鱼:青蒜具有独特的调味功能,味道清爽,清淡爽口,适合制作菜肴,如青椒肉丝、青蒜烧茄子、青蒜炒鱿鱼、青蒜炒蟹、青蒜炒鱿鱼、青蒜炒猪柳等。

青蒜炒肉片

材料:青蒜、肉片、干淀粉、盐、油

做法:

1、肉片用干淀粉和盐腌制。青蒜切成斜段,红椒切菱形块,青蒜切碎。热锅热油,倒入肉片滑炒至变色,盛出备用。另起锅倒少许油,爆香红椒块,倒入青蒜、肉片和生抽翻炒。倒入滑炒好的肉片,加入少许料酒,再撒少许盐调味,翻炒均匀即可。

青蒜炒鱿鱼

材料:青蒜、鱿鱼、干辣椒、蒜、姜、盐

1、鱿鱼切成片,干辣椒切段,蒜拍破;青蒜姜切成丝,鱿鱼切片备用;热锅冷油,爆香蒜末和姜丝,倒入鱿鱼翻炒;加入辣椒段继续翻炒;最后加入蒜沫,炒匀即可出锅。

青蒜炒香干

材料:香干、青蒜、姜、盐

1、青蒜切好,姜切片,干辣椒剪段,蒜拍破。香干切片,姜切片,蒜拍破。烧热油锅,爆香姜、蒜,倒入干辣椒炒香。倒入香干,继续炒。最后加盐、生抽调味。