揭秘：如何完美地煮鸡蛋，掌握最佳烹饪时间！

揭秘:如何完美地煮鸡蛋,掌握最佳烹饪时间!

1.首先,有些生鸡蛋在烹饪前要进行浸泡,浸泡生鸡蛋的时间不宜过长。浸泡的时间最好是2小时左右,这样可以有效避免细菌感染,生鸡蛋一定要煮熟煮透再吃。

2.鸡蛋必须彻底煮熟。煮鸡蛋的时间不宜过长,也不能长时间煮,一般煮3-5分钟即可,以蛋清完全凝结为最佳。

3.煮鸡蛋最好在打鸡蛋的时候,敲几个鸡蛋进去,这样可以使蛋黄和蛋清分离,保持鸡蛋的完整,保证营养充分。

4.鸡蛋煮熟后,要尽快盛出来,否则会使蛋白质受热变性,蛋白质变质。

5.鸡蛋和开水煮在一起,很容易将蛋壳的蛋白质烫死,营养流失,不仅使蛋壳变黄,也会使蛋壳和鸡蛋内的蛋白质发生分离,影响蛋白质的消化。

6.将鸡蛋打在碗里,然后放入开水,冲入凉开水,这样可以使蛋黄和蛋白质分离,保证蛋白质的营养充足。

7.为了增加其硬度,还可以在水中加入一点小苏打,这样可以使蛋白质更容易和鸡蛋紧密结合。

8.蛋黄在凉水里过久,蛋白质很容易变性,影响消化吸收,使蛋白质无法被完全吸收。

9.煮鸡蛋时,最好是把蛋壳敲碎,然后放入沸水锅中煮一下,这样蛋壳会很容易剥,蛋清和蛋黄分离更容易。

营养价值

鸡蛋黄含有丰富的卵磷脂,可维持脑的正常功能,提高记忆力,缓解疲劳。鸡蛋黄中的胆碱是神经系统不能缺乏的营养素,具有健脑益智的作用。

鸡蛋富含胆固醇,每百克鸡蛋含胆固醇615毫克,每百克鸡蛋约含1522毫克。近年来的科学研究,增加了鸡蛋在人体内的比重,这也是鸡蛋对老年痴呆症的病因之一。

吃鸡蛋的注意事项

1.忌加生水和热开水

加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

2.忌猛搅蛋液

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋羹会出现小蜂窝。最好是打好蛋液,加入温水后再轻微打散搅和即可。

3.忌蒸前加入调味品

蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。