揭秘：酱猪手如何烹饪才能达到最美味的境界

揭秘:酱猪手如何烹饪才能达到最美味的境界

“吃猪手的时候,也要注意去掉臊味。”湖南一带的大厨曾经会做一道“酱猪手”,将猪手做得好吃而入味,从此一直流传至今。

步骤1:将猪手去毛,去净血污,洗净后,用刀把猪手的内壁划上几刀,待用。

步骤2:把猪手剁成一厘米见方的小块。

步骤3:把姜、八角、桂皮、花椒、茴香、草果、香叶、八角、小茴香、肉寇、香果等调料码好,一起装入碗中。

步骤4:将锅洗净,放上花生油,油烧到四成热时,将猪手一块块倒入锅内,炸成微黄色,捞出控油。

步骤5:炒锅洗净,放油烧至七成热时,将八角、花椒、茴香、草果、香叶、桂皮、肉寇、香果等调料倒入锅内,再把辣椒面、香葱末、姜末一起倒入锅内,翻炒几下。

步骤6:然后加入清水(加水量要一次加足,不能中途加水)。

步骤7:将猪手块、洋葱、香菜、辣椒面等倒入锅内,加入适量的酱油、糖,加入适量的水(水要一次加足)。

步骤8:盖上锅盖,大火烧开,待沸腾后转小火炖20分钟,最后大火收汁即可。

方法二

1、将猪手洗净,用刀在猪手表面划十字花刀,为了好入味,将葱、姜切成片,蒜去皮拍碎,干红辣椒用剪子剪成丝,小葱切成段,豆瓣酱剁细。

2、将猪手放在碗内,加入葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、鸡精、水淀粉,顺一个方向搅拌均匀,搅拌好的猪手。

3、锅内放油,热后放入干红辣椒、花椒炒香,加水、猪手、大葱、姜、蒜、料酒、糖、醋、酱油、辣椒面、花椒粉、鸡精,大火煮开后改小火炖至熟烂即可。

方法三

1、将猪手去毛、洗净,剁成块。

2、将姜切成小块,葱切成段,蒜切片,干红辣椒用剪子剪成丝,小葱切成段。

3、在猪手块上匀称地涂抹上酱油,腌一会儿。

4、锅内放油,六成热时,放入生姜片、葱段、干红辣椒炒香。