揭秘：面皮和凉皮的异同大解密！

揭秘:面皮和凉皮的异同大解密!

冷面是在传统面点的基础上加入了凝固剂(淀粉),使其具有浓郁的冰凉感,而冷面的冰凉感让冷面的营养成分更容易被人体吸收,不会对身体造成伤害。而且冷面的热量低,基本上不用担心发胖问题。另外,冷面不含脂肪,这也是为什么许多人在减肥期间不敢吃冷面的原因之一。

此外,面皮和凉面相比,也有更多不同的好处。

冷面不含油脂,富含纤维素,而且热量也低,又不含胆固醇。其做法就是将高筋面粉和低筋面粉混合,将适量碱粉,盐,白糖,鸡蛋等所有的原料放入面皮中,混合后进行揉搓,然后做成面团,煮熟即可。如果要使用更多的面粉,可以将面皮放入开水中煮熟。

由于,冷面与传统面点的相比,它不仅保留了小麦的大部分营养成分,而且,由于面皮具有较高的保温性,因此会使面皮变得更耐嚼,能够消化更多的食物。

面皮制作方法:

主料:面粉(熟)400克、鸡蛋4个

辅料:香葱(干)20克、油适量、盐适量、水适量、五香粉适量、十三香适量

步骤:

1.将面粉加入适量水,搅拌均匀,水不要一下子全加,要一点点的加,慢慢搅拌,再加水,一直到面粉成穗子,面团不粘手为止;

2.将面团擀成一张薄薄的面皮,用少量的面粉覆盖住,然后切成条状;

3.将香葱切成末备用;

4.将鸡蛋打散,平底锅加热,然后用碗底刷上一层薄油,将鸡蛋液倒入锅内摊成蛋皮;

5.将香葱末放入锅里,慢慢翻炒,待蛋皮变色后加入十三香,均匀地拌匀;

6.出锅前撒入适量盐,将调料包在蛋皮上面,放在火上焖熟即可。

三、鸡蛋做面皮

材料:面粉300克、开水300克、鸡蛋2个

调料:盐2克、五香粉3克、葱2克、姜1块、花椒粉2克、鸡精2克、糖3克

1、将面粉加入开水中,一边加水一边用筷子搅拌成雪花状,然后再下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置温暖处醒发。

2、将鸡蛋打入碗中,用筷子搅散。

3、将醒发好的面团分成小剂子,然后用手揉成表面光滑的面片,放在案板上按扁,擀成一个圆形的面片。

4、将面片卷起,用手掌压扁,然后再用擀面杖擀成薄面皮。