教你如何制作美味的咸鸡蛋：简易腌制方法大揭秘

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原料:鸡蛋、花椒、盐、辣椒、香油、白糖、白酒、生姜、大蒜、葱。

制法:

1、把鸡蛋的外壳清洗干净,然后把鸡蛋打开倒进盆子里,放上盐,花椒,辣椒,少许白糖,白酒,生姜大蒜等佐料,然后再加适量的清水,将鸡蛋放到容器里腌一个晚上。把辣椒和葱姜切碎,放到密封的容器里,然后把容器盖子拧紧。第二天早上,拿出来,稍微晃动一下,蛋壳就会起一层泡沫,再倒入锅中,加适量的盐,白酒,生姜大蒜搅拌均匀。

4、再把盖子拧紧,因为醋和生姜大蒜是做咸菜的,所以就不用放太多盐。

5、大火煮开,转小火煮40分钟左右,如果怕怕咸的话,可以煮大概半小时,试吃就可以了。

秘制咸鸡蛋的做法

1、把生鸡蛋磕开,盛出鸡蛋,控干。生抽、老抽、糖、醋、香油倒入碗中,调成酱汁。热锅凉油,把调好的酱汁倒入锅中,小火慢慢熬煮,把酱汁熬成浓稠状。

4、倒入打散的蛋液,小火熬至酱汁凝固,蛋块两面都呈焦黄状即可。

小贴士:

1、甜酱要煮出稠香,蛋块可以先炒熟再炖。熬酱汁的时候千万不能用生抽,因为酱料里的盐份多,炒熟后酱会咸味蒸发。酱汁在熬煮的时候不要频繁搅拌,等酱料定型后再搅拌,否则影响口感。

糖蒜的做法

糖蒜的主要原料是大蒜,制作过程非常讲究的,制作过程十分简单,只要将大蒜切成薄片,加少量食盐,捣烂,淹渍10分钟即可,糖醋的比例1:20,就是糖醋比例,可根据自己的口味调节。

做法:

1、首先把大蒜子拍扁(一定要拍碎),香菜和葱白洗净切成末,锅内加水烧开,放入捣碎的蒜瓣、葱白段和红辣椒圈,待水沸后,放入糖,糖和醋,继续煮1~2分钟,待糖和醋煮的差不多即可出锅。最后一步,一定要用小火熬糖蒜,这时要不断搅拌,并且要随时观察糖蒜发蔫,颜色慢慢变深,有酸味,即可捞出,不能搅拌,糖蒜起到保护膜的作用,时间久了容易出现醋水,失去甜度。