教你如何制作酥饼并掌握和面技巧

教你如何制作酥饼并掌握和面技巧

做法一

主料:面粉、盐、鸡蛋、生抽、香油

1.准备好适量的面粉,如果用普通面粉就要多放一些面粉,反之就多放些面粉,另外就是加鸡蛋和香油,盐,这两个都是为了突出酥脆,味道又香。

2.搅拌均匀,要顺着一个方向搅拌,再加入其他的调料,搅拌均匀就可以了。

3.面粉还可以加一点点酵母,加酵母是为了让面粉变得松软,如果你喜欢吃发面的,就加点酵母。

做法二

材料

主料:普通面粉400g、温水160g、鸡蛋一只、白砂糖15g、酵母4g

1.用温水把酵母泡开,倒入面粉中,搅匀。再把面粉放入盆中。

2.用筷子搅拌成絮状,把面粉揉成光滑的面团,放入盆中。

3.再把鸡蛋打入盆中,加入适量的白糖。

4.用筷子把面粉和白糖搅成面糊,然后再用手把面糊揉成光滑的面团。

5.把面团放在案板上,盖上一层湿布,醒30分钟。

6.把醒好的面团放在案板上,然后再把面团揉光滑。

7.把面团擀开。

8.切成4cm左右的片。

9.再把面团搓成长条。

10.然后再把长条切成相等的小段。

11.把切好的小段的面团搓成粗条。

12.在每个小段面团的长度上按成小长条形。

13.把长条切成等宽、宽的长条形。

14.把切好的小段的小段面团用刀一连切成小剂子。

15.把小剂子用擀面杖擀平。

16.把擀好的面皮放在左手中间,用右手食指压在小面皮的中间位置。

17.擀好的面皮放在右手的右手上,再盖上左手的食指,再用右手的食指压住面皮的一侧。

18.把小面皮向右向右擀成长方形。

19.把面片的一面放在右手的上,用左手的拇指和食指把面皮的一端捏在一起。

20.将面片的另一面也捏在一起。

21.把面切成同样的大小。

22.将面皮擀好后再卷成圆卷,在放有芝麻的面皮的一端处刷上水,然后再在一边刷上芝麻油。

23.用擀面杖把面卷擀薄。

24.切好后再卷成长方形。

25.卷好后,再切成条。

26.切好后,再竖起来。

27.最后再擀一下,把面卷擀开,让面皮变得更宽更薄。

28.做好后再竖起来,再擀一次。