教你炖出美味鲜香的熟羊杂汤，家常做法一网打尽！

教你炖出美味鲜香的熟羊杂汤,家常做法一网打尽!教你炖出美味鲜香的熟羊杂汤,家常做法一网打尽!教你炖出美味鲜香的熟羊杂汤!

一、主料:羊腩(750克)、香菇(鲜)(50克)、油菜(50克)、木耳(水发)(50克)、粉条(50克)、干豆腐(50克)、虾米(50克)、香菜(10克)。

二、调料:料酒、姜(3克)、盐(1克)、味精(1克)、大葱(10克)、淀粉(豌豆)(10克)、香油(5克)、植物油(50克)、胡椒粉(1克)、鸡精(2克)。

三、做法

1.羊肉洗净,剔去筋膜,切成粗丝。

2.香菇泡开,去蒂,切成丝。

3.粉条用开水泡软,摘成段。

4.油菜洗净切成丝。

5.将羊肉丝放入盆内,放入姜末、料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡精、香油,用筷子搅匀,腌渍。

6.将酱油、精盐、味精、香油、水淀粉放入碗内调匀成味汁。

7.炒锅置旺火上,烧热后放入植物油,烧至六成热时,放入渍好的羊肉丝,炸至呈金黄色时捞出。

8.将炸好的羊肉丝放在盘内。

9.炒锅重新置火上,放入植物油,烧热后放入葱、姜末炝锅,放入羊肉丝,烹入味汁,翻炒均匀,淋上麻油,出锅即成。

小诀窍

1.熬制的时候不可用铲子不停地翻炒,以防糊锅,使羊肉和味汁粘在一起。

2.羊肉最好选用羊背部的羊肉,即所谓的“前胸”或“后腰”,这样的羊肉口感好。

3.切羊肉时,刀工一定要快,炒时不易糊锅。

4.羊肉一定要选用羊腩肉,所谓的“前胸”或“后腰”,这样的羊肉口感好。

5.炒制羊肉时,葱、姜要先炝锅,待羊肉丝炒变色后再放羊肉丝,否则会有苦味。

6.熟后淋上味汁即可。

7.淋上味汁后的羊肉丝应尽量和味汁连在一起,不要单独炒制,这样炒出的羊肉口感差。