教你自制湖南剁椒酱，辣味十足的秘密配方大揭秘！

教你自制湖南剁椒酱,辣味十足的秘密配方大揭秘!

【主要食材】

朝天椒、干辣椒、盐、姜、糖、酱油、花椒、八角、桂皮、葱。

【制作步骤】

1、朝天椒切圈,干辣椒剪成段,姜切片,葱切段。

2、将切好的朝天椒圈装入辣椒圈内,撒上姜、八角、桂皮和盐。

3、加入糖、酱油、花椒、盐和少许清水,调成料汁备用。

4、油温7成热时下入辣椒翻炒,至辣椒炒至有焦色后捞出备用。

5、油温7成热时下入花椒、干辣椒翻炒,至有焦色后捞出备用。

6、油温7成热时下入八角、桂皮和葱段翻炒,至香味溢出后,下入调好的料汁。

7、将料汁炒至有焦色后,下入葱段,继续翻炒,至葱段表面裹上酱色后,倒入料汁,转小火慢炖。

8、待锅内汤汁快干的时候,出锅,装盘即可。

三、椒盐的做法

1、姜洗净去皮切丝

2、生抽两勺,料酒两勺,盐两勺,糖一勺,五香粉少许,辣椒面少许

3、锅子里放清水烧开,放入姜丝,花椒,生抽,老抽,料酒,五香粉,盐,糖,辣椒面,煮开后,放入焯过水的花生,把花生炒熟,沥干水,装盘,撒点葱花。

4、青椒去籽洗净后,切成小块

5、炒锅烧热后,倒入油,油热后,放蒜片,姜丝炒香,倒入切好的青椒块,炒匀,加少许盐,少许水,炒匀,青椒变软后,把炒好的青椒倒入,翻炒,加少许糖,炒匀即可。