教你轻松制作美味鲜花椒油，为菜肴增添独特风味！

教你轻松制作美味鲜花椒油,为菜肴增添独特风味!

一、原料:菜油2500克,白砂糖1500克,桂皮50克,干姜50克,小茴香100克,草果50克,八角20克,小茴香10克,甘草10克,香叶2克,丁香5克,孜然粒10克,大葱1000克,姜500克,盐500克,酱油500克。

二、做法

1.炒锅置旺火上烧热,下菜油烧到60度左右,用小火将糖炼至浅黄色。

2.锅内投入较多的菜籽油,用小火熬至糖色发黄,迅速用漏勺舀出不粘,下甘草、孜然粒、大葱、姜煸炒出香味,再投入干辣椒炒出香味。

3.待锅中的油温达到80度左右时,下入香辛料炒出红油,再下花椒炒匀,然后掺入鲜汤熬制。

4.熬制40分钟左右后,放入大料,继续熬制10分钟。

5.熬制5-10分钟后,将晾凉的糖汁倒入锅中,加入酱油、精盐、冰糖、味精、小茴香熬制5-10分钟即可。

三、卤菜的做法

1、香辣卤菜做法

材料:猪大棒骨、料酒、葱姜蒜、花椒、干辣椒、冰糖、肉蔻、草寇、肉豆蔻、草果。

做法:首先将以上所介绍的“所有”原料放在冷水中浸泡3-5分钟后捞出,冷水冲洗干净,把水烧开,放入切好的牛棒骨、料酒、葱姜蒜、花椒、干辣椒、肉豆蔻、香果、草寇、肉寇和丁香放入锅中,再加一勺盐,开大火煮沸腾,关小火,不时地不时地用勺子翻搅一下,以防糊锅。煮到汤汁快要收尽时,加入适量的老抽,待汤汁有了香味,再加入少许冰糖,大火收汁。

2、麻辣卤菜做法

材料:干红辣椒50克,八角30克,花椒40克,桂皮50克,香叶50克,小茴香50克,肉蔻30克,山奈30克,花椒20克,红油20克,白糖50克,生抽40克,老抽10克,葱姜蒜各50克。