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教你轻松掌握脆皮年糕的制作技巧!
一、脆皮年糕是老字号的,因为它看上去像一个个小甜饼,可是吃起来外脆里嫩,像豆腐。
首先,切记年糕一定要薄,要切得均匀才好,年糕切片。切片的年糕容易使菜板上的淀粉不均匀,而且容易粘,菜板上的年糕在切的时候会很容易变形。在切菜的时候一定要将菜刀沿着一个方向,才不会影响到菜刀的形状。
2、年糕切片的时候,刀不要切太薄,厚了年糕片就会很容易就不平整了,也不太容易穿了。切的时候,手要保持在最开始的弧度,所以先切薄片,然后再切丝。
3、年糕片切成薄片后,对着碗中准备好的脆皮年糕,用菜刀小心地将年糕片切薄,然后再立刻放入盘中。如果你是第一次吃年糕,在年糕片的时候,往往需要先炒年糕,不然会太厚了。如果不习惯用筷子,可以选择先切条再切丝。
4、在切年糕片的时候,还可以在案板上放几片菜叶,菜叶不要和年糕片粘在一起。在切的时候,也可以切得薄一点。
5、年糕片放在案板上后,要不停地往年糕片上浇水。水要浸过年糕片,年糕片和菜的间隔要切得比较严实,这样年糕片就不会粘在一起了。
6、年糕片要反复刷上油,这样年糕片吃起来比较嫩,口感也比较爽脆。
做法二
食材用料:年糕500g、玉米笋50g、胡萝卜1根、蒜苗1棵、香菜适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、香油适量、蚝油适量
1.新鲜的年糕切片,胡萝卜、蒜苗切丝。
2.锅烧热后放入油,油热后放入切好的年糕片。
3.炒至一面金黄色后翻面,两面都金黄后盛出备用。
4.重新起锅,放入油,油热后放入蒜苗、胡萝卜、蒜苗。
5.炒至闻到蒜香味后倒入玉米笋。
6.炒匀后倒入炒好的年糕片。
7.倒入调好的蚝油、酱油、醋、糖。
8.倒入香菜末。
9.放点葱花和盐,炒匀即可。
小贴士
1、年糕片切的时候刀刃不要切断,以免炒散后夹生。
2、腊肉切片,不要切得太薄。
3、年糕比较难熟,要用大火炒,加入蒜苗和胡萝卜,这样就不容易散。
