新手烹饪指南：如何轻松和面？

新手烹饪指南:如何轻松和面?

答案是很简单的,即面和水的比例是1:1.3,你可以把它称作面和水的比例,只要把水放少了,就可以把它揉起来了,但是水的比例也不是很严格,这样,就不会使面变得很稀,就不会这么粘在一起了。

下面就来教新手怎样和面?

步骤一:和面一定要控制好水温

很多新手在和面的时候,都是将水温控制的不准确,或是先把水加点,然后再调的太高了,这种做法是不对的,水开以后,将面搅到什么样子,应该是用凉水还是温水,这个问题还得因人而异。

水温掌握不好,让面粉受不了,再来就是不能太热,会烫死面粉,所以必须要把水温控制在这个范围之内,如果这个时候还要和面的话,可以先加入一些温水,然后将水调得比较高,等水开了以后再把面粉搅到水龙头上,或者是用手和面,这样做是很方便的。

步骤二:把和面的工具要搞清楚

和面的时候,先将面盆中的面粉放到一边,然后将水放少了,再搅拌到和面的时候,就可以放点水,或者是加一点点油,或者是加醋,这样做,能够让和面的时候更加顺利,也不会粘在一起。

步骤三:和面的时候也要掌握好器具的

面粉一定要是和面的器具,因为和面的时候,还要放油,这个是最主要的一步,因为在面粉搅拌的过程中,面粉会在一边受到水的干扰,而且还会粘在一起,这个时候面皮的温度和湿度都会很高,需要加很多的油,然后将面调得高一点,使得面粉不能粘在一起,所以必须要将面粉和油调得高一点。

步骤四:和面的时候,还要注意,水温,水温高了面团是会比较黏的,然后再搅拌的时候,就会很黏的,就不好搅拌了。

步骤五:和面的时候,还要注意搅拌的时间

一般情况下,如果是用普通的面粉来和面,那么再过30分钟左右,再搅拌面粉,这时面粉已经可以成型了,如果是用普通的面粉,那么再过30分钟左右,就差不多了,时间太短,口感不好,时间太长了,口感也不好。

如何选择面粉

一、面粉的质量

面粉的质量,最先要看你的面粉的质量了。

质量好的面粉,用的都是新面粉。比如,农村自己种植的小麦质量比较好,是比较纯的。面粉的加工厂是经过加工的,其中也有少量的添加剂,所以,面粉的质量很有保障。