月饼传统做法大揭秘：尽览传统月饼的做法大全！

月饼传统做法大揭秘:尽览传统月饼的做法大全!

制法

1.将五仁原料(南瓜、黑米、果仁)

2.将五仁原料(红豆、莲子、花生、红枣、粳米、果仁)

3.把三仁原料,倒入磨粉机,磨成粉(量的多少要看实际情况)

4.然后用猪油或植物油

5.制酥油。酥油一般只加糖用量

6.把五仁原料倒入装有豆沙的磨粉机中,磨出的馅料要经过过滤,然后将豆沙馅料倒入打磨成泥(量的多少要看实际情况)

7.然后用猪油或植物油(可用植物油或动物油代替)

8.把蛋黄取出,在蛋黄泥中加入五仁粉

9.然后用打蛋器搅匀(搅拌时间不能过长,要不然影响月饼的光泽)

10.加入细砂糖

11.把蛋白也一并加入

12.倒入混合液

13.搅拌均匀

14.再加入,面粉

15.把面粉和豆沙混合

16.加入,酵母,食用碱(要适量,否则影响口感)

17.把剩下的蛋白,也一并加入

18.搅拌均匀

19.把液体分开倒入剩下的蛋白中,然后把混合液加入

20.搅拌均匀

21.把面团放入盆中,发酵至两倍大,用手指沾些干面粉,把面团压扁

22.再放入烤盘

23.放入预热好的烤箱中层,上下火170度,约18分钟,上色即可

烘焙小贴士

1、

1、猪油和动物油都是为了让月饼酥松些,并且油的比例可以按个人喜好添加,没有固定的标准。

2、糖也要少加,否则影响口感。

3、喜欢甜味的可以再加一些纯糖粉,让甜味更加均匀,而有条件的话,还可以在里面加入少许老干妈,味道更好。

4、自己做的月饼,建议自己再买一些原味月饼,颜色较深的是最不容易烤糊的。

5、面粉和南瓜一定要按1:1的比例放,面粉和南瓜的比例是1:1。如果家里是吃剩的,可以把面团分成若干小份,擀成一个大饼,放到烤盘上。

6、最后再烤箱上下火180度,烤30分钟即可。