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月饼制作秘籍:不使用水是否可行?这是许多朋友都会存在的疑问,因为月饼味道太重,不喜欢吃。今天就给大家简单的分享一下,在平时生活中都有几个方面。
制作过程
1.做馅饼前,将它们混合在一起,充分混合均匀。我建议你再加馅饼里面加一个鸡蛋,这样就可以使馅饼皮更有弹性,而且口感更好。
2.在混合好的馅饼里面加入适量的糖,这样就可以使馅饼的口感更好。
3.这个过程很重要,大家可以根据自己的口味,酌量加多少。最后这一步很关键,太稀的馅饼不好吃,太干的馅饼不好吃,所以可以加入少许玉米淀粉,能够让饼的口感更加饱满。
4.将调制好的馅饼涂抹在月饼表面上。再稍微压一下,使其更加贴合,这样就能保证馅饼的口感更加酥脆。
5.整个过程都非常重要,揉面团的同时一定要压一压馅饼,一定要让它更加贴合,才能使馅饼更好的被组织。
6.要让月饼更加的酥脆,就要将月饼平均分成两份,因为每一份月饼都是为了增加口感,所以尽量每一个饼面都能揉成一团。
7.将两个饼面擀成中间厚周边薄的面饼。这样才能够更加的薄,而且香味更加的丰富。
8.如果是在放凉的饼面上涂上一层黄油,那么再把馅饼卷在一起,这样就可以避免饼皮很快的遇冷变硬。
9.由于月饼面皮的主要成分是面粉,所以面皮尽量要比馅饼要多一倍,然后再慢慢的揉成团,这样更加容易被制作。
10.如果是用于制作馅饼,那么在最后饼皮的基础上进行折叠,这样就能够将月饼做好了。
11.在将面皮平摊在铺好油纸的烤盘上,然后用擀面杖擀薄。
12.然后将馅饼卷在擀薄的饼底上,将它逐个卷好,卷好后再放到烤盘上。
13.最后,用刀切成一块块,即可。
怎么挑选到好吃的月饼
1、颜色
好的月饼皮颜色是金黄、光亮、上面一层白霜、看起来很有光泽。
如果是颜色暗淡、不透明、上面有小斑点、或者是颜色过深的话,那么这个月饼的质量会有所下降,而且不能食用。
2、看形状
好的月饼,表面平整,饼身是凹凸不平,很有褶皱的。而且口感好,但是不能切开。
3、看色
好的月饼色泽是红棕色、乳黄、黄中透亮。而且其中还会带有有一个或是或者说三个层。
