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柠檬点睛,凉拌凤爪最佳拌法大揭秘!
菠萝酱汁凤爪
原料:凤爪1只、小青椒3根、洋葱1/4个、生抽3/2大匙、水6大匙、细砂糖1/2大匙、蒜头2粒、姜末1/2大匙、剁碎的香菇酱3大匙、甜面酱2大匙、黑胡椒1/2小匙、盐1/2小匙。
做法:
1.凤爪洗净,煮熟后去除凤爪上的多余油脂,晾凉后,撕去指甲,切成厚片。
2.洋葱洗净切块,青椒洗净切小块,大蒜剁碎,姜切末。
3.将凤爪放入大碗中,加入生抽、2大匙、白糖、黑胡椒、细砂糖、水拌匀,用保鲜膜封口,放冰箱冷藏12小时以上,使凤爪充分入味。
4.将凤爪和洋葱放在一起,调入少许盐、黑胡椒,搅拌均匀,腌至凤爪充分入味。
5.锅中倒入油,烧热后,转小火,加入剁碎的蒜末,炸至蒜香味出来,沥干油份。
6.将腌制好的凤爪放入锅中,炸至凤爪表面金黄后捞出,沥干油。
7.起锅,倒入量的蒜末、姜末炒香,倒入生抽、老抽、糖、料酒、胡椒粉和少量水,小火煮至入味。
8.大火收汁后,淋入少量芝麻油,再淋入少量香油即可。
小贴士
1.凤爪比较嫩,用盐腌制10分钟左右,再剁碎剁碎比较方便。
2.蒜末和姜末炒香后,让鸡爪充分入味。
3.剁碎的蒜末和姜末混合,炸香的鸡爪更好吃。
做法二
主料:鸡爪500g、胡萝卜1根
辅料:油适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、姜适量、大蒜2瓣、鸡精适量、白胡椒粉适量
1.准备好食材。
2.鸡爪洗净切小块。
3.胡萝卜去皮切块。
4.准备好葱姜蒜。
5.大蒜剁成末。
6.锅中放油,放入切好的葱姜蒜炒香。
7.倒入鸡爪翻炒。
8.待鸡爪炒干水分后,放入胡萝卜继续翻炒。
9.加入盐、生抽、白糖。
10.翻炒均匀,出锅装盘即可。
做法三
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、姜适量、蒜适量、糖适量、蚝油适量
1.鸡爪清洗干净,切块。
