欲炸得蚕蛹酥脆如芯，这3个秘诀绝不能错过！

欲炸得蚕蛹酥脆如芯,这3个秘诀绝不能错过!

1.控干

干炸过蚕蛹酥脆,那么不要在油中浸泡。干炸时,要保持干酥的效果,必须要保持丝润,再加入猪油,用热油把蚕蛹炸酥。油浸的时间也控制在3分钟之内,不宜过早过久,否则会影响蚕蛹酥脆的口感。

2.中小火

在高温油炸的过程中,炸到酥脆的程度,就不能再烧。这种时候要注意控干,要控干,控干后再用生油滑一遍。

3.静置

在干炸过程中,要保持油的温度在20-25度左右,并且必须要保持静置。需要在油温高了之后,才可以使用。而炸好的蚕蛹酥脆多是用烤箱或者烤箱将蚕蛹烤脆。

4.温度

油温,除了控制油温,还有一个主要的原则,在油温过高的时候,就不能用大火将油快速烘烤,否则蚕蛹受热不均,油温也会过高,会影响蚕蛹酥脆的口感。

5.调拌

最后在静置过程中,不能立即将蚕蛹放到拌好的调料,而是将拌好调料的蚕蛹,直接放在调制好的拌好的调料。

6.再次醒发

在炸好的蚕蛹酥脆之后,也不能马上将蚕蛹放在加热好的调料缸中,而是将蚕蛹放到高温沸水中,等待蚕蛹酥脆之后再进行醒发,才能使用。

如何炸出蚕蛹酥脆

做法一

原料:

制作步骤:

1.蚕蛹

2.盐

3.鸡蛋清

4.葱

5.面粉

6.糖

7.胡椒粉

8.鸡精

9.香油

10.醋

11.味精

12.植物油

1、蚕蛹洗净沥干水分,去掉腹内的黑膜。

2、调入蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、鸡精、胡椒粉。

3、充分拌匀。

4、起油锅,中小火炸至金黄色。

方法二

1.将老蚕蛹洗净,放入开水锅里煮一下,捞出放冷水里冲洗干净,再用开水过一遍。

2.锅内放油,油热后放葱姜炸香,放入蚕蛹煸炒,加入盐、味精、酱油、糖、醋,再把洗净的蚕蛹入锅炒一下,出锅装盘即可。

提示:

1.加了盐可以使蚕蛹入味更好吃,加入盐可以使蚕蛹更入味。

2.蚕蛹先用小火煸炒5分钟左右,炒好后加点鸡精出锅就可以了。