水煮鱼怎么做？尝试这道美味的川菜经典！

水煮鱼怎么做?尝试这道美味的川菜经典!

一、香菇水煮鱼的做法

食材:净鱼肉150克,香菇50克,冬笋50克,蒜苗30克,淀粉25克,盐3克,白糖5克,味精5克,酱油5克,胡椒粉5克,豆油20克,鲜汤1000克。

1.将鱼肉切成长薄片,用黄酒、精盐、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀,上浆;香菇泡软,撕成小片;冬笋洗净切成小片;蒜苗切段。

2.锅置火上,放油烧热,下入蒜苗、冬笋片煸炒,加入鲜汤烧沸,再放入鱼片、冬笋片、蒜苗段、盐、白糖、味精、酱油、胡椒粉烧沸,撇去浮沫,用小火焖煮,待鱼熟透入味后,淋上辣椒油即可装盘。

二、香辣水煮鱼

食材:草鱼1条、茄子1根、尖椒1个、青红椒各1个、姜丝2大匙、蒜3瓣、葱半根、酱油2大匙、料酒2大匙、豆瓣酱1大匙、辣椒酱2大匙、水2大匙、糖1大匙、味精1小匙。

1.草鱼收拾干净,剪去头尾,从脊背处片开成两半;茄子切成同样大小的片状;青红椒切滚刀块。

2.锅内倒入3大匙油,中火烧热后下入鱼片划散,两面变色后再倒入一匙料酒,继续划炒,炒至鱼片颜色变白后盛出备用。

3.另取一锅,倒入油,下入姜丝、蒜片、葱段,爆香。

4.下入尖椒块,继续翻炒。

5.倒入茄子,加入辣椒酱、酱油、盐、糖、味精、料酒炒匀,盛出备用。

6.另起锅,倒入2大匙油,放入青红椒块,炒至青红椒断生后,加入鱼片炒匀,加入调味料炒匀即可。

Tips:注意:

1.最好将鱼片切得薄一点,会比较好熟,煮至鱼片变色即可。

2.用茄子、鱼片的话,先要将茄子切得薄一些,再倒入青红椒块翻炒,炒出的鱼片颜色会更好看。

营养价值

茄子:

1.茄子中含有丰富的维生素P,每100克中就含有维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。

2.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。