水蒸蛋糕不再回缩的简单技巧,轻松享用松软美味!
回弹奶水:1、1、蛋清:蛋白的量一定要少,打到有细泡泡时再加1/3就可以了,(第一次蛋白加入过筛的蛋黄,后面炒出来的颜色更好看)
2、第二次加入1/3的糖,搅拌,注意不要加太多,否则会出现湿性发泡的状态
3、第三次加入蛋清,可以用打蛋器打成硬性发泡的
4、再加入最后几滴食用油
5、第3次筛入低筋面粉
6、用橡皮刮刀翻拌均匀
7、烤箱预热,160度烤15-20分钟,用牙签插一根,拔出无血,晾凉即可。
8、第二次烤好之后的样子
9、用刀切一块,流出来的是奶水,凉透后可以用锡纸包好冷藏2小时,吃的时候很美味
10、蛋糕做的时候不需要吐出来,太碎的话就不好吃了。
水蒸蛋糕不回缩
1、室温低油和普通蛋糕都可以
2、无水蛋糕面糊的浓稠度不能完全超出裱花袋容积的80%,否则会出现面糊过稀的现象
3、戚风蛋糕面糊容易在冰箱里凝固,所以一定要冷藏到不烫手才可以使用,以免在制作过程中发生粘连
4、蛋糕糊倒进烤盘后,一定要上下的推拉,不然戚风蛋糕非常容易把蛋糕糊倒出来
5、在表面撒一层可可粉,再撒一层糖粉,再撒上一层糖粉,上下的推拉即可
6、把蛋糕糊倒进烤盘,可以先把四周抹平,放上裱花嘴
7、在周围裱花嘴在烤箱的发热管上放一个吸油纸
8、用刮刀在烤盘表面画出纹路
9、这种方法比较简单
10、如果你的烤箱是180度的,就上下5个火,上下1个5分钟,如果你的烤箱是160度的,就180度,放凉后放几个钟头再放几个钟头,这种方法都可以很方便快捷的
三、戚风蛋糕蛋糕
1、用材:低筋粉290g、细砂糖40g、玉米油40g、鸡蛋黄2个、细砂糖80g、盐1g、无盐黄油20g、牛乳10g、泡打粉3g、全蛋8个、糖10g、奶油奶酪4片
2、做法:
3、把低筋粉和细砂糖、盐、无盐黄油混和,筛入到蛋黄液中,随后用手动式搅拌器,将他们开展煸炒。