济南名吃 品味济南的醇厚美食文化

济南名吃 品味济南的醇厚美食文化历史

济南名吃1、乾隆御膳

由于宋朝王安石的儿子刘春案被贬到白院,建立南唐,宋太祖特召他到京城,并声称他已经自己是北宋初年杰出的点心官。他认为宋太祖之所以能成为北宋的点心,就是因为他的出身非常的不一般,这是一个值得称道的地方,他喜欢吃甜食。他在面馆中吃了白面馒头,吃了香菜和芥末,并做了卤肉,并有了豆腐皮,吃了大块大块的板油,每片大块板油共有500块,因而制成了久违的“老板油”。他非常的恭敬皇帝,非常的称道。

2、豆腐皮烧肉

豆腐皮烧肉是济南的名菜。济南人烹调猪肉时,经常选用肥瘦相连的猪肉,将猪肉片成片后,再切成方块,用火烧沸,用冷水将肉块浸透,换汤时,再加辣酱、味精等佐料。待肉冷后,用棉布包裹成肉条,放人沸水中氽一水,捞出,冷却后切成薄如蝉翼的丝条,肉条不一,大快朵颐。

《鲁府禁方》载,“鲁菜”起源于清代,故名豆腐皮烧肉,其菜式则主要是红烧和炖菜。红烧,也叫做香蒸,是红烧肉中最常见的一种,它以肥瘦相连的猪肉片为原料,同时,调入少许酱油、味精、胡椒粉等佐料,用文火慢煮,待肉烂熟后,放入汁水,文火炖至肉丝即可。香蒸,是猪肉蒸熟后,然后在汁水中加入辣酱、味精、葱段等佐料,然后放入汁水,将肉装入纱布袋中,用旺火蒸熟,即成。

《鲁府禁方》载,为夏令农家最常用的佐餐食法,也是当地美食名吃之一。《鲁府禁方》载:“凡蒸猪肉汤三斤,用大锅一锅,置大锅上,加入猪油,将猪肉倒入炒熟,浇上鲜酱油、白糖,上火烧沸,猪肉蒸透而成,汁水上钻,浇在肉碗内。”清·王未作《随园食单》云:“此蒸猪肉汤八斤,于大锅中入微火慢烧,俟肉八九成熟,入鲜菜段烫热,入碗,再蒸十数钟即成。肉嫩味美,味醇可口。”

《鲁府禁方》云:“蒸肉时可入膳,多蒸熟成,食时以鸡为炊,鱼熟,肉烂,汁水俱成,味鲜美,清香扑鼻。