海鲜烹饪大全：炒海鲜的百变做法全揭秘！

海鲜烹饪大全:炒海鲜的百变做法全揭秘!

一、清蒸海鲜

材料

主料:鲜活海虾600克,

辅料:菜心300克,

调料:料酒,葱姜汁,酱油,盐,味精,醋,香油,蒜茸,姜末,淀粉,胡椒粉各适量

做法

1.将虾洗净,去掉头、虾须、虾脚、虾皮。

2.将虾入沸水锅中煮至变红,涝出。

3.将虾皮朝下,放到干净的小碗里,加入少许料酒,葱姜丝,精盐,味精,胡椒粉,酱油,香油,醋拌匀。

4.将盘中放入蒸锅内,隔水蒸至虾壳呈蛤蜊状即可。

二、蒜蓉炒海蛤蜊

新鲜海蛤蜊400克,蒜末20克,姜丝10克,红辣椒适量,盐1茶匙,糖1/2茶匙,生抽1茶匙,蚝油1汤匙,料酒1茶匙,淀粉1/2茶匙,植物油适量

1.将蛤蜊肉用清水冲洗干净,备用。

2.将蒜、姜、红辣椒分别切碎末备用。

3.热锅倒入油,烧至八成热,放入蒜、姜碎爆香,放入红辣椒、海蛤蜊肉翻炒,加入料酒、蚝油、生抽、盐、糖、料酒,继续翻炒均匀。

4.加入水淀粉,搅拌均匀。

5.锅中放入油,烧至八成热,将火力调至中小火,淋在已炒好的蒜、姜碎上。

6.锅内再次烧热,倒入少许油,将蒜、姜爆香,倒入蛤蜊肉翻炒至熟,撒入少许盐、鸡精,翻炒均匀即可。

三、清蒸海蛤蜊

1.海蛤皮提前用开水浸泡,去除沙子,捞出,用冷水冲干净。

2.再用水清洗两遍,沥干水分备用。

3.葱切小段,姜切丝,蒜切末。

4.锅中油热后,放入葱段和姜片爆香,放入切好的蒜末,炒出香味。

5.再放入海蛤略炒。

6.加入适量料酒,加入适量的生抽,老抽,搅拌均匀。

7.盖上锅盖,大火煮开,改小火慢炖。

8.大约半小时之后,打开锅盖,调入盐和鸡精,收汁即可。

四、芙蓉炒海蛤仁

1.海蛤用清水浸泡半小时,用清水洗去泥沙。

2.锅中水烧开,下入洗净的海蛤仁,烫熟捞起。