清汤锅底的绝佳自制方法，让你在家也能轻松尝鲜！

清汤锅底的绝佳自制方法,让你在家也能轻松尝鲜!

一: 清炖鲜汤

食材:新鲜牛筒骨1斤、水1升、姜3片、胡萝卜1根、红枣5个、枸杞15颗、党参30克、当归10片、枸杞10粒、莲心1颗、料酒1大匙、白胡椒粉少许、盐适量。

1、牛筒骨洗净斩成大块,冷水入锅,焯去血水。

2、捞出洗净,再次沥干水备用。

3、胡萝卜去皮,切滚刀块。

4、姜去皮,切大片。

5、红枣、枸杞洗净。

6、莲心洗净,切块。

7、红枣、料酒、白胡椒粉、姜放入电炖锅。

8、加入牛筒骨和清水。

9、盖锅盖,通电,炖3小时。

10、待电炖锅的档跳至保温关掉,开盖。

二: 鱼烩菜

食材:主料:河鱼(活杀,去鳃、内脏)150克、 白菜100克、 猪瘦肉50克、 鱼、香菇(水发)25克、 冬笋25克、 番茄酱50克 、 豌豆各50克、 白菜心50克、 姜5克、 盐3克、 淀粉(豌豆)15克、 植物油20克、 酱油25克、 胡椒粉2克、 高汤适量。

1、鱼洗净,鱼肉切片,冬笋、白菜、豌豆切碎备用。

2、取两个鸡蛋打散,鱼片内放入姜、淀粉、胡椒粉,加鸡蛋液搅拌均匀,腌制15分钟。

3、锅中倒油烧热,将鱼片滑散后捞出,锅内留底油,放入葱、姜、白菜碎,爆炒后,再放入鱼片、豌豆、鸡蛋,加入高汤、酱油、 胡椒粉,烧开后加入味精,用水淀粉勾芡,装入盘中即可。

制作关键:如果鱼片是片成的大片的,就用斜刀法把鱼肉片成厚薄一致的片,厚度一致即可。也可以直接做大段鱼,片成的片厚薄不一,炸的时候容易散。