烹调花蛤的新技巧：焯水与否的争议

烹调花蛤的新技巧:焯水与否的争议

1、直接焯水:花蛤是冷水下锅,让其遇水冒大泡,而热水时放入的冷水只会让花蛤因受到强烈的冲击而变形,肉质也会受之前的烹调方法的影响,变得不美观,而且营养也流失。建议先将花蛤焯水后再下锅,高温烹调,或者用冷水焯水,使其熟透。

2、冷水焯水:无论是焯水还是温水焯水,只要能使花蛤表面不被蛤“烫熟”,又不被“烫”伤,基本上可以达到既快又均匀的成熟程度,可谓是焯水完毕。

3、焯水:焯水结束后,立即将焯水的花蛤放入锅内,并不断翻动,让蛤身体完全充分吸水,避免蛤肉破裂,蛤肉就能更好地收缩,也就更安全了。

4、煮熟的蛤肉:蛤肉就容易被煮烂,并且还容易熟。因此,在烹调时最好是把蛤肉放进锅里煮,这样不仅利于口感和营养的保留,还可避免营养流失。

5、煮熟的蛤肉:这样煮蛤肉,时间不容易过长,而且又不会破坏蛤肉的营养成分,也可谓是最天然、最美味的蛤肉烹饪方法。

蛤肉的营养价值

1、蛤肉中含有丰富的蛋白质,是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。并且蛤肉含有丰富的维生素A、维生素B2、维生素D、维生素E、维生素K,钙、铁、磷等。蛤肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤肉和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

2、蛤肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁、钙、磷等营养元素,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

3、蛤肉是一种高蛋白、低脂肪的海产食品,蛤肉中还含有丰富的碘,对调节人体内的激素平衡、维持代谢的正常进行有很大的作用。因此,蛤肉对于甲状腺机能亢进的患者是一种很好的食疗佳品。

4、蛤肉含有维生素A、蛋白质、铁和钙,对于防治小儿、孕妇及哺乳期妇女产后身体虚弱很有好处。蛤肉可以促进人体生长发育,提高免疫力,同时还能促进人体组织生长,因此蛤肉是一种很好的滋补佳品。