烹饪小百科：掌握如何煎蛋既成型又不粘锅的秘诀！

烹饪小百科:掌握如何煎蛋既成型又不粘锅的秘诀!

1、锅烧的旺时要停火,再开火,让锅的温度逐渐升高,而且不要在火上抹太多油,因为猪油遇热会变稀,炒蛋时会粘锅。

2、煎蛋时锅底不粘锅也是可以的,倒入一点点油,油多就不会粘锅。

3、锅内水分少,煎蛋时会有一点点飞溅,要用锅盖盖住,这样才不易粘锅。

4、煎好鸡蛋后要晾凉,否则鸡蛋会发硬,蛋黄也会变硬。

5、最好是等鸡蛋稍微凉了后再煎,因为鸡蛋壳比较硬,不能和锅底受热,容易造成煎蛋的时候,鸡蛋蛋液溢出。

6、锅里放油,将蛋液倒入锅中,一定要注意,油温在180°C,不要过热,避免蛋液起泡泡,盖上锅盖,再用中小火煎,这样才能使蛋黄的颜色凝固,鸡蛋的蛋清不会出现煎糊的情况。

7、煎的时候不要将火力调大,可以降低鸡蛋液的温度。

8、小火慢煎,一定不要着急翻面,否则鸡蛋蛋黄就会出来,一般情况下等它变成了饼状后再翻面煎会更加容易一些。