烹饪扇贝：冷水煮与开水煮，哪种方法更好？

烹饪扇贝:冷水煮与开水煮,哪种方法更好?每个人喜欢吃哪种口味,自己在家做又怎么不会做,做起来却有些困难,当然很多人比较喜欢水煮的,所以本文就向大家介绍冷水煮出来的扇贝。

冷水煮

冷水煮也叫蒸锅。水煮和蒸锅都可以。它也是我们烹饪的惯用方式,所以很容易烹饪。最简单的做法就是把原料放进冷水,水一定要冷水,有利于蒜瓣的入味。这样做出来的菜口感会更好。如果你想要加水,也可以用水来代替冷水。

冷水煮也是口感好的,它很简单,也很容易熟,和冷水煮比较好。冷水煮,不知道为什么,那是因为用冷水煮是让它更加爽滑。冷水煮之前,一定要把生水和姜,油,盐等辅料提前沥掉,让它更加爽滑。

方法一:

材料:大扇贝1只,鸡蛋清1个,干淀粉1勺,花生油2汤匙,干葱2段,姜片2片,香菜1小把,盐2茶匙,料酒1勺,鸡精粉2茶匙

1.干葱,姜片切丝,鸡蛋清打匀备用;

2.炒锅上火,倒入花生油烧热,放入葱姜丝,倒入干葱煸炒片刻,再倒入干贝,加入清水,盐,料酒,鸡精粉,调成中火;

3.待锅中汤汁收浓稠,关火撒入香菜末即可。

方法二:

材料:西兰花400克,鲜香菇20克,玉米50克,火腿肠2根,胡萝卜1根,鸡蛋清1个,牛奶50毫升,玉米淀粉1汤匙,生粉适量

1.西兰花洗净,掰成小朵;火腿肠、胡萝卜切成丝。

2.玉米剥成小段;香菇和胡萝卜、火腿肠都切成片。

3.鸡蛋清打入碗中,搅散;鸡蛋清中加玉米淀粉、牛奶、生粉、盐,搅拌均匀。

4.炒锅上火,倒入花生油烧热,倒入蛋清,摊成蛋皮,切成2厘米见方的蛋饼。

5.用剩余的蛋饼,一片一片的将其卷起,然后再从中间切开,成大小适中的蛋卷。

6.将卷好的蛋卷,用牙签固定,锅中倒入玉米淀粉,中火加热至起泡。

7.将蛋卷放入锅中,两面煎至金黄色,倒入火腿肠,加一勺牛奶,中火加热。

8.加入胡萝卜丝、香菇丝、玉米粒,用铲子翻炒均匀,淋入牛奶,翻炒均匀,汤汁收浓即可出锅。